Куркума — это знакомая многим пряность ярко-жёлтого цвета, которую получают из корня одноимённого растения. В кулинарии она известна как универсальная приправа и чаще всего используется для приготовления карри. В последнее время специю заметили любители функционального «оздоровительного» питания, но полезные свойства добавки были открыты более 4000 лет назад.
В аюрведе куркумой лечились при воспалительных заболеваниях, нарушениях пищеварения и кожных проблемах. В традиционной китайской медицине она использовалась для улучшения циркуляции энергии и крови. В кулинарии добавка была не только приправой, но и природным антисептиком. В статье поговорим о том, какую пользу для здоровья несёт специя и может ли она навредить.
О чём расскажем:
-
Химический состав куркумы -
Польза куркумы -
Вред куркумы -
Как использовать куркуму в повседневной жизни? -
Использование в альтернативной медицине
Химический состав куркумы
Основное активное вещество в специи — куркумин. Этот компонент относится к группе полифенолов. То есть он помогает организму бороться с воспалениями, оберегает клетки от свободных радикалов и обладает свойствами защиты печени.
В приправе (в виде порошка) куркумин содержится в среднем в концентрации около 2–5%. Поэтому для получения выраженного оздоровительного эффекта в исследованиях используются не специи как таковые, а концентрированные экстракты.
Помимо куркумина, в составе добавки присутствует целый комплекс веществ, которые формируют общий оздоровительный эффект. В их числе:
- эфирные масла (2–7%). Обладают умеренным противомикробным действием и усиливают противовоспалительный эффект. Кроме того, эфирные масла улучшают секрецию пищеварительных ферментов, а также помогают моторике желудочно-кишечного тракта;
- полисахариды и пищевые волокна (до 20–25%). Оказывают мягкое пребиотическое действие, поддерживают работу кишечника. Косвенно это улучшает общее состояние организма и укрепляет иммунитет;
- минералы. Куркума содержит железо (до 40–50 мг на 100 г), калий, магний и марганец. Конечно, в реальных порциях специи их вклад невелик, но в совокупности они участвуют в процессах пищеварения.
Дополнительно в приправе есть витамины B, C и небольшое количество витамина K. В совокупности все компоненты дают положительный эффект, но при правильном и постоянном употреблении.
Польза куркумы
Если смотреть на куркумин с клинической точки зрения, его плюс в том, что он воздействует сразу на несколько систем организма.
- Влияет на проницаемость кишечной стенки и состояние слизистой. Это важно, потому что нарушения барьерной функции кишечника часто сопровождают хронические воспалительные процессы и функциональные расстройства пищеварения.
- Помогает выделению желчи. Куркума мягко стимулирует этот процесс, благодаря чему улучшается переработка жиров и снижается нагрузка на пищеварительную систему в целом. Именно поэтому её нередко рекомендуют людям, у которых есть склонность к тяжести после еды или ощущению переполненности.
- Улучшает метаболическое здоровье. Есть данные, что куркумин может участвовать в регуляции уровня сахара и жиров в крови. Эффект не слишком выражен, но есть. Если потреблять приправу и дополнительно придерживаться диеты, результат будет лучше.
Помимо указанной пользы, вещество используется для профилактики появления и развития заболеваний сердца и сосудов. Один из главных факторов риска здесь — хроническое воспаление и повреждение сосудистых стенок. Куркумин не «чистит» сосуды, но в сочетании с ЗОЖ и физической активностью даёт небольшой вклад в снижение рисков.
Интересно вещество и в плане воздействия на онкологические заболевания. В лабораторных условиях куркумин замедляет рост опухолевых клеток, влияет на их жизненный цикл и даже запускает механизмы их гибели. В реальной жизни у людей таких выраженных результатов нет. Компонент может поддержать организм, но не лечит его напрямую.
Вред куркумы
При умеренном употреблении приправа обычно безопасна. Однако при превышении доз возможны следующие проблемы:
- раздражение слизистой желудка (особенно натощак);
- усиление симптомов гастрита;
- изжога;
- диарея;
- спастические боли в животе;
- аллергические реакции (редко, но возможны).
Высокие дозы куркумина снижают свёртываемость крови, что небезопасно для здоровья. К прямым противопоказаниям для употребления добавки относят:
- жёлчнокаменную болезнь (риск движения камней и желчной колики);
- обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гастрит с повышенной кислотностью в острой форме;
- нарушения свёртываемости крови (гемофилия, тромбоцитопения, склонность к кровотечениям);
- предстоящие хирургические вмешательства (за 1–2 недели до операции);
- тяжёлые заболевания печени (в активной фазе);
- беременность (приём высоких доз в виде добавок);
- индивидуальную непереносимость и аллергические реакции.
Касательно приёма добавки с другими активными веществами. Куркумин усиливает действие антикоагулянтов и ряда противодиабетических препаратов. Также он влияет на ферменты печени, поэтому меняет время всасывания и усвоения лекарств.
В клинических исследованиях используются дозы от 500 до 2000 мг вещества в сутки, но это всегда под контролем специалиста. Безопасный уровень потребления – примерно 1–2 чайные ложки в день.
Как использовать куркуму в повседневной жизни?
Эта специя универсальная, но есть особенности использования. Компонент чувствителен к температуре, но при тушении и добавлении в горячие блюда значительная часть активного вещества сохраняется, а в присутствии жиров его растворимость даже повышается. Эффект вещества снижается при длительной жарке. Как правильно использовать:
- добавлять в блюда с жирами (масло, сливки, кокосовое молоко) — это улучшает усвоение;
- сочетать с чёрным перцем — биодоступность улучшается в несколько раз;
- использовать в супах, кашах, тушёных овощах, блюдах из бобовых;
- включать в маринады для мяса и рыбы — куркума частично снижает образование вредных соединений при жарке.
Важно не переусердствовать: избыток приправы даёт горечь. Помимо блюд, специя прижилась и в напитках. Её добавляют в чаи или морсы, а также готовят полноценные функциональные составы. Очень популярно «Золотое молоко». Это смесь обычного молока (или растительного аналога), куркумы, чёрного перца и иногда мёда. Ещё приправу можно сочетать с имбирём и лимоном.
Использование в альтернативной медицине
Приправа довольно популярна в народе. Несмотря на наличие современных медикаментов, многие предпочитают добавлять её в рацион для профилактики или лечения разных болезней.
- При простудных заболеваниях её добавляют в тёплое молоко или чай. Считается, что она уменьшает воспаление в горле и облегчает симптомы.
- При акне и кожных воспалениях она используется в составе масок. Обладает антисептическими свойствами, но может окрашивать кожу в желтоватый цвет.
- При болях в суставах применяется в виде паст или добавок как мягкое противовоспалительное средство.
- Для улучшения пищеварения её разводят в тёплой воде и пьют после еды (уменьшает тяжесть и помогает при изжоге).
Важно понимать, что такие методы относятся к вспомогательным. Они не заменяют диагностику и лечение у врача.
Куркума — это полезная приправа с научно подтверждёнными биологическими эффектами. Она может быть полезным дополнением рациона, особенно при проблемах с пищеварением и хроническом воспалении. При использовании не забывайте, что это не лекарство и не универсальное средство «от всего». Если есть симптомы, которые не проходят более 2-3 недель, запишитесь на приём к врачу. Пейте куркуму аккуратно – не злоупотребляйте и учитывайте противопоказания.
Источники
- Hewlings S. J., Kalman D. S. Куркумин: обзор полезных свойств // Foods. — 2017. — Vol. 6, № 10. — Art. 92.
- Gupta S. C., Aggarwal B. B. Терапевтические свойства куркумина // The AAPS Journal. — 2013. — Vol. 15, № 1. — P. 195–218.
- Панжаби К. Индийская кухня. — Москва: Эксмо, 2010. — 224 с.
- Джеффри Алуф. Большая книга специй. — Москва: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2014. — 336 с.
Источник: www.championat.com
Комментарии