Покраска яиц к Пасхе – традиция, которая тянется испокон веков. Сегодня существует масса способов украсить праздничный стол. Однако специалисты рекомендуют относиться к выбору пищевых красителей крайне серьёзно: некоторые из них могут нанести существенный вред здоровью. Разберём самые безопасные из них.
О чём расскажем:
-
Какие красители считаются безопасными? -
Список опасных пищевых красителей -
Как подготовить яйца к окрашиванию? -
Способы оригинального декорирования яиц
Какие красители считаются безопасными?
С точки зрения токсикологии главный риск связан с использованием неподходящих красителей, которые могут попасть внутрь яйца через микротрещины в скорлупе. Она, на первый взгляд, кажется плотной, но на самом деле пористая. Поэтому, если яйцо имеет небольшие трещины или повреждения, краситель может проникнуть внутрь и окрасить белок.
Если при этом используется не пищевой, а химический краситель, человек может получить нежелательную дозу потенциально токсичных веществ. Так что для окрашивания важно использовать только безопасные и предназначенные для пищи красители.
Допустимо использовать и специальные пищевые красители, которые продаются в обычных магазинах перед Пасхой. Главное – убедиться, чтобы на упаковке было указано, что краситель предназначен именно для окрашивания яиц или пищевых продуктов. Такие красители проходят контроль безопасности и при правильном использовании не представляют угрозы для здоровья.
Эти пищевые красители разрешены к использованию:
- Е120 (Карминовая кислота/Кармины) – натуральный красный краситель;
- Е122 (Азорубин/Кармуазин) – красный краситель;
- Е131 (Синий патентованный V) – краситель;
- Е132 (Индиготин/Индигокармин) и Е133 (Бриллиантовый голубой FCF) – синий краситель;
- Е160 (Каротины) – натуральные красители (от жёлтого до красновато-оранжевого);
- Е163 (Антоцианы) – натуральные красители (от красного до синего);
- Е181 (Танины пищевые) – краситель, осветлитель.
Список опасных пищевых красителей
Применять непищевые красители категорически запрещено. К ним относятся:
- краски для ткани;
- фломастеры и маркеры;
- акварель и гуашь;
- чернила;
- строительные пигменты и другие бытовые красители.
Они не предназначены для контакта с пищей и могут содержать тяжёлые металлы, растворители и другие токсичные компоненты. Поэтому их использование в пищевой отрасли категорически запрещено. Даже если скорлупа выглядит целой, микропоры могут пропустить эти вещества внутрь.
Также лучше отказаться от техники поталь – имитации сусального золота, которым покрывается скорлупа. В тонких листах, имитированных под золото и серебро, могут содержаться тяжёлые металлы.
Как подготовить яйца к окрашиванию?
Перед окрашиванием яйца желательно тщательно вымыть и осмотреть на наличие дефектов. Если на скорлупе есть трещины, такое яйцо лучше не красить и не употреблять в пищу после контакта с красителем. Также рекомендуется варить яйца уже после окрашивания натуральными способами или использовать только проверенные пищевые красители.
В воду при варке можно добавить соль. А чтобы краска ложилась ровнее, протрите яйца перед покраской мыльным раствором. Имейте в виду, для окраски они должны быть комнатной температуры. Для красивого блеска можно протереть готовые яйца подсолнечным маслом. Кроме того, при натуральном окрашивании, можно добавить 9% уксус в отвар, чтобы краска закрепилась.
Способы оригинального декорирования яиц
Кружевная роспись. Для этого понадобится тюль или ненужные салфетки. Оборачиваем яйцо в материю и опускаем в подготовленный пищевой краситель.
Окраска в полоску. Оборачиваем вокруг яйца полоски скотча, а после этого опускаем его в пищевой краситель. В итоге у вас получится симпатичное украшение со своеобразным окрасом. Если нет под рукой скотча, можно использовать обычную резинку для волос.
Мраморный узор. Для начала окрашиваем яйцо в светлый тон, после чего опускаем в краску более контрастного цвета. Но не забудьте: перед вторым этапом необходимо добавить в краску одну столовую ложку растительного масла.
Трафаретное окрашивание. На яйцо можно нанести абсолютно любой рисунок с помощью трафарета. Первым делом распечатываем понравившийся рисунок на бумаге и переводим его на кальку. Затем аккуратно вырезаем картинку, смачиваем трафарет и прикладываем вплотную к яйцу. Чтобы трафарет не смещался, его следует тщательно зафиксировать на поверхности с помощью марли. Далее опускаем яйцо в краситель, провариваем его минуты три-четыре, а затем остужаем.
Блёстки. Для необычного украшения понадобится взбитый сырой яичный желток. Наносим его на поверхность варёного яйца, а затем присыпаем блёстками. Кстати, весьма оригинально блёстки будут смотреться не на всём яйце, а только на определённой его части. К примеру, таким образом можно нанести надпись или небольшой рисунок.
Декупаж. Вам понадобятся специальные салфетки для декупажа, которые продаются в магазине для творчества. Аккуратно отделяем верхний слой салфетки и вырезаем необходимый орнамент. Затем маленькой кисточкой для рисования наносим взбитый сырой яичный желток на скорлупу уже остывшего яйца и с помощью пинцета наклеиваем кусочки вырезанных рисунков. Через полчаса можно любоваться необычной красотой пасхальных яиц.
Сахарная пудра. Вам понадобятся кондитерский шприц и сахарная пудра. Разводим смесь из воды и пудры и наносим получившуюся массу из кондитерского шприца на предварительно окрашенное яйцо разнообразными узорами.
Для безопасного окрашивания яиц есть простые правила: использовать натуральные ингредиенты или сертифицированные пищевые красители и избегать любых химических веществ, не предназначенных для еды. Такой подход позволит сохранить традицию и при этом не подвергать риску здоровье.
Источники
- Petra Amchova, Filip Siska, Jana Ruda-Kucerova. Food Safety and Health Concerns of Synthetic Food Colors: An Update, 2024;
- Oplatowska-Stachowiak M., Elliott C.T. Food Colors: Existing and Emerging Food Safety Concerns. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2017;
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Food Scientific Opinion on the Re-Evaluation of Quinoline Yellow (E 104) as a Food Additive. EFSA J. 2009.
Источник: www.championat.com
Комментарии