Выбор ёмкости для маринования шашлыка влияет не только на вкус, но и на безопасность блюда. Эксперты Роскачества в беседе с Life.ru назвали материалы, которые лучше не использовать.
Идеальным вариантом для маринования специалисты называют стеклянную, керамическую и эмалированную посуду. Эти материалы не вступают в реакцию с кислотами, содержащимися в маринаде — лимонном соке, уксусе или кефире, — и не выделяют вредных веществ даже при длительном контакте.
Между тем не рекомендуется использовать алюминиевую и медную посуду, а также эмалированные миски с повреждённым покрытием. Алюминий под действием кислот разрушается, и оксидная плёнка переходит в маринад, придавая мясу металлический привкус. Медь окисляется, ускоряя потерю витамина С и изменяя структуру белка. Оцинкованные вёдра тоже не подходят — они выделяют цинк, а чугунная посуда без покрытия может добавить горечь из-за пор, в которых задерживаются остатки предыдущих блюд.
С пластиковыми контейнерами стоит быть осторожными даже при наличии маркировки «для пищевых продуктов». Кислоты и жиры могут вызывать миграцию токсичных компонентов из дешёвых материалов, особенно при комнатной температуре. При выборе пластика эксперты советуют обращать внимание на полипропилен — маркировку PP с цифрой 5 в треугольнике.
Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем телеграм-канале @championat_lifestyle рассказываем, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться.
Источник: www.championat.com
Комментарии