Как правильно варить булгур: секреты приготовления и 3 рецепта

Булгур может стать важной частью сбалансированного рациона. Вместе с экспертом разберёмся, как правильно его варить и использовать в блюдах.

О чём расскажем:

• 
  Отличия булгура от других круп
• 
  Подготовка булгура перед варкой
• 
  Правила варки булгура
• 
  Разнообразные рецепты с использованием булгура
• 
  Полезные свойства булгура
• 
  Есть ли вред и противопоказания?

Отличия булгура от других круп

Булгур отличается от других круп своим характерным вкусом и текстурой. В отличие от, например, риса или гречки, он обладает ореховым привкусом и более рассыпчатой консистенцией после приготовления. Его часто используют в качестве гарнира, основного блюда или ингредиента в салатах и закусках. В отличие от пшена или ячменя, эта крупа готовится быстрее.

Подготовка булгура перед варкой

Перед варкой булгур нужно промыть под холодной водой. Это позволит удалить пыль, загрязнения и остатки, оставшиеся на крупе после производства. Используйте для удобства сито или дуршлаг.

Некоторые предпочитают заваривать булгур перед варкой: заливают крупу кипятком и оставляют на 15-20 минут. Такой способ позволяет ускорить процесс приготовления.

Правила варки булгура

Для варки крупы используется пропорция 2:1 — на один стакан булгура нужно добавить два стакана воды. Пропорции могут немного варьироваться в зависимости от желаемой консистенции. Если хотите более рассыпчатую текстуру, используйте меньше воды, если более мягкую — немного больше.

Что касается времени приготовления булгура, то это зависит от его размера и степени помола. Обычно варка занимает 10-15 минут.

После закипания воды уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Периодически помешивайте крупу, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли. Проверьте готовность булгура, попробовав его на вкус — он должен быть мягким, но при этом сохранять свою форму и не разваливаться.

После варки дайте крупе настояться под крышкой ещё пять минут, чтобы она полностью впитала воду и стала более рассыпчатой.

Разнообразные рецепты с использованием булгура

Булгур можно использовать в качестве гарнира, основного блюда или как ингредиент для салата.

Булгур с овощами

Ингредиенты:

• булгур — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• средняя луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• красный перец — 1 шт.;
• цукини (или кабачок) — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• оливковое масло — 2-3 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Промойте булгур под холодной проточной водой.
2. Очистите и нарежьте лук небольшими кубиками. Морковь натрите на тёрке, а перец и цукини нарежьте соломкой.
3. В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте его до прозрачности в течение примерно 3-4 минут.
4. Добавьте морковь, перец и цукини, продолжайте обжаривать ещё 5-7 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты.
6. Положите промытый булгур в сковороду, перемешайте с овощами.
7. Влейте два стакана воды, добавьте соль и перец. Доведите до кипения.
8. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, пока булгур не впитает всю воду и не станет мягким.
9. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой пять минут. Перемешайте и подавайте, посыпав свежей зеленью.

Булгур с куриным филе

Ингредиенты:

• булгур — 1 стакан;
• куриное филе — 300 г;
• вода — 2 стакана;
• средняя луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Промойте булгур.
2. Нарежьте куриное филе на небольшие кубики или полоски, посолите, поперчите и добавьте паприку.
3. В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Выложите мясо на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте к нему натёртую морковь и готовьте ещё пять минут.
5. Верните обжаренное мясо в сковороду, добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1-2 минуты.
6. Положите в сковороду булгур, перемешайте и влейте два стакана воды. Добавьте соль и доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, пока булгур не станет мягким.
8. Снимите сковороду с огня и дайте настояться под крышкой пять минут. Перемешайте и подавайте, украсив свежей зеленью.

Салат с булгуром и овощами

Ингредиенты:

• булгур — 1 стакан;
• вода — 1,5 стакана;
• огурец — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• красный перец — 1 шт.;
• петрушка — 1/2 пучка;
• оливковое масло — 3-4 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте булгур под холодной водой и оставьте отцеживаться.
2. В кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана воды. Добавьте булгур, соль и кипятите 10-12 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой.
3. Пока булгур остывает, нарежьте огурец, помидоры, красный лук и перец кубиками.
4. В глубокой миске смешайте нарезанные овощи с остывшим булгуром.
5. Измельчите петрушку и добавьте к салату.
6. Полейте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
7. Тщательно перемешайте салат и дайте настояться 10-15 минут перед подачей.

Полезные свойства булгура

В первую очередь булгур полезен высоким содержанием витаминов группы В. Они важны для нормального функционирования нервной системы, качественного и полноценного сна. Кроме того, в булгуре есть различные микроэлементы.

Булгур содержит растительный белок. Он необходим любому человеку для синтеза новых клеток и тканей. Кроме того, в продукте есть клетчатка. Это пищевые волокна, которые благотворно влияют на нашу микробиоту — полезные бактерии в кишечнике.

Булгур довольно калориен, но при этом обладает не очень высоким гликемическим индексом.

Другими словами, это крупа не приводит к резким скачкам глюкозы и инсулина в крови. Булгур можно употреблять большинству людей, даже тем, кто хочет сбросить вес.

Есть ли вред и противопоказания?

Что касается противопоказаний, в первую очередь нужно упомянуть индивидуальную непереносимость.

Если у человека есть аллергия к глютену — белку злаковых, то ему нельзя употреблять ни булгур, ни любую другую крупу из пшеницы, например кускус или манку.