Крыжовник — это не только вкусная, но и полезная ягода, которая известна своим богатым составом витаминов и питательных веществ. Её часто используют для приготовления различных заготовок на зиму, в том числе варенья, джемов и компотов.
О чём расскажем:
-
Выбор и подготовка крыжовника для заготовок -
Рецепты заготовок из крыжовника на зиму -
Хранение заготовок из крыжовника -
Какой вариант полезнее: варенье, компот или замороженные ягоды?
Выбор и подготовка крыжовника для заготовок
Успех будущих заготовок во многом зависит от качества исходного сырья. Для приготовления варенья необходимо выбирать спелые, но не перезревшие ягоды.
Спелый крыжовник имеет равномерную окраску, плотную кожицу и слегка упругую текстуру при нажатии. Слишком мягкие и повреждённые ягоды лучше не использовать, поскольку они могут испортить вкус и текстуру готового продукта.
Перед тем как приступить к заготовкам, крыжовник нужно обработать — удалить плодоножки и хвостики. Сделать это можно руками или с помощью ножниц.
Далее ягоды нужно тщательно промыть в холодной воде. Можно замочить их на 10-15 минут в растворе пищевой соды, соли или уксуса, а затем промыть чистой водой. После этого высушить крыжовник на полотенце, чтобы избавиться от излишков влаги.
Рецепты заготовок из крыжовника на зиму
Варенье из крыжовника
Это отличный способ сохранить аромат и вкус ягод на зиму. Его можно использовать в выпечке, добавлять в йогурты и смузи или употреблять как самостоятельное лакомство.
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- сахар — 1,2 кг;
- вода — 200 мл.
Приготовление:
- Подготовьте ягоды крыжовника, очистив их от плодоножек, и промойте в холодной воде.
- В глубокой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- В получившийся сироп добавьте крыжовник и варите на медленном огне в течение 40-50 минут, аккуратно помешивая и периодически снимая пенку.
- Как только варенье начнёт густеть, увеличьте огонь и варите ещё 5-10 минут, пока оно не достигнет нужной консистенции. Проверить готовность варенья можно, капнув немного на холодную тарелку: если капля не растекается, варенье готово.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Варенье из крыжовника без сахара с мёдом
Для тех, кто следит за своим питанием и предпочитает избегать сахара, существует рецепт варенья крыжовника без сахара. Оно сохраняет естественный вкус ягод и является отличным вариантом для здорового питания.
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- мёд — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте ягоды крыжовника, очистив их от плодоножек и промыв в холодной воде.
- В кастрюлю добавьте крыжовник, лимонный сок и мёд.
- Варите на медленном огне, периодически помешивая, до мягкого состояния ягод (около 30-40 минут).
- Если варенье получается слишком кислым, добавьте в него ещё мёда.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Варенье из крыжовника без сахара с апельсином и киви
Ингредиенты:
- апельсины — 4 шт.;
- киви — 1 шт.;
- крыжовник — 1 кг.
Приготовление:
- Переберите крыжовник, промойте, удалив плодоножки.
- Очистите киви и измельчите его вместе с крыжовником в блендере до однородной массы.
- Апельсины разрежьте на кусочки, удалите косточки и также измельчите в блендере до состояния пюре.
- Смешайте получившееся пюре из крыжовника, киви и апельсинов до получения однородной массы.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Варенье из крыжовника с добавлением специй
Для более насыщенного вкуса в крыжовниковое варенье можно добавить специи. Они придадут лакомству пикантный аромат. С ягодами отлично сочетаются корица и гвоздика.
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- сахар — 1,2 кг;
- вода — 200 мл;
- корица — 1 палочка;
- гвоздика — 3-4 шт.
Приготовление:
- Подготовьте крыжовник, удалив хвостики и промыв ягоды.
- В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения.
- В получившийся сироп добавьте специи: корицу и гвоздику. Варите на медленном огне пять минут, чтобы специи дали свой аромат.
- В сироп добавьте крыжовник и варите на медленном огне, аккуратно помешивая, пока варенье не загустеет.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам, удалив специи, и закатайте крышками.
Хранение заготовок из крыжовника
Варенье следует хранить в тёмном и прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура для хранения составляет от 5°C до 15°C. Идеальное место — это подвал или кладовка. Убедитесь, что крышки банок хорошо закручены.
После вскрытия банки варенье следует хранить в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Кстати, продлить срок хранения готового продукта можно с помощью такого метода, как пастеризация. Для этого банки с вареньем помещают в кастрюлю с горячей водой и доводят до кипения. Процедура занимает 10-15 минут.
Какой вариант полезнее: варенье, компот или замороженные ягоды?
Ягоды крыжовника содержат в себе клетчатку, которая является основой для хорошего пищеварения и питания микробиоты кишечника. Помимо этого, в них содержится большое количество витамина С, в меньшем количестве присутствует витамины Р, В и А, микроэлементы.
По словам эксперта, при варке компота происходит разрушение этого нутриента. Если забросить ягоды уже в кипящую воду и варить компот буквально пару минут, есть шансы, что полезные вещества сохранятся.
Менее полезный вариант — приготовить из крыжовника варенье. Помимо длительной варки и разрушения витаминов и микроэлементов, в этом лакомстве содержится большое количество сахара. При частом употреблении такого продукта есть шанс набрать лишние килограммы.
Перед заморозкой ягоды лучше не мыть. Если они всё-таки загрязнены, то нужно промыть их под проточной водой.
Не замораживайте влажные ягоды. Дайте им полностью обсохнуть, не промакивая, естественным путём.
Источник: www.championat.com
