Корки граната редко воспринимаются как нечто полезное. Большинство людей выбрасывают их, считая отходами после употребления сочных зёрен. Однако современные данные о составе растительного сырья показывают, что кожура граната содержит чуть ли не больше биологически активных веществ, чем зёрна. В статье расскажем, какие именно компоненты есть в корках, какую потенциальную пользу и вред они могут принести, а также как их можно использовать в рационе.
О чём расскажем:
-
Что содержат корки граната? -
Польза гранатовых корок -
Вред от корок граната -
Противопоказания -
Способы применения в пищу -
Рецепты с корками граната
Что содержат корки граната?
Кожура фрукта представляет собой плотную оболочку, богатую фитохимическими соединениями. Это набор веществ растительного происхождения, которые обладают высокой биологической активностью. Основные компоненты:
- полифенолы (до 20-30% сухой массы). В кожуре находится три типа кислот с антиоксидантами.
- танины (дубильные вещества) — до 15-25%. Это соединения с выраженным вяжущим вкусом. Они способны взаимодействовать с белками и оказывать антисептическое действие.
- флавоноиды. Группа веществ, которые очень важны для защиты сосудов и клеток, а также для поддержки иммунной системы.
- органические кислоты. В кожуре есть лимонная, яблочная и винная. Их содержание невелико, но они участвуют в обменных процессах, поэтому улучшают метаболизм.
- клетчатка (пищевые волокна) — около 10-15%. Неперевариваемые компоненты, важные для поддержки работы кишечника.
- минеральные вещества. В небольших количествах присутствуют калий, кальций, магний, железо.
Дополнительно в корках содержатся алкалоиды. Они тоже биологически активны, но в больших дозах могут быть токсичны. Список компонентов, их количество зависит от сорта граната, условий выращивания и способа обработки сырья.
Польза гранатовых корок
Основная польза корок:
- поддержание нормальной работы кишечника — клетчатка и растительные компоненты создают благоприятные условия для полезной микрофлоры;
- поддержка иммунитета — антиоксиданты снижают нагрузку на организм и усиливают его защитные возможности;
- улучшение состояния кожи — активные вещества уменьшают раздражение и способствуют более быстрому обновлению клеток;
- снижение воспалительных процессов — природные соединения обладают выраженным противовоспалительным действием;
- поддержка сердца и сосудов — отдельные компоненты улучшают эластичность сосудистых стенок;
- лёгкий антисептический эффект — дубильные вещества сдерживают развитие некоторых микроорганизмов;
- нормализация пищеварения — вяжущие свойства улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
- защита клеток от повреждений — антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и уменьшают окислительный стресс.
При введении корок в рацион следует понимать, что речь идёт о дополнительной поддержке организма. Сами по себе гранатовые корочки не являются лекарством и не заменяют полноценное питание или лечение.
Вред от корок граната
Как выяснилось, корки граната очень полезны и даже целебны, но могут и навредить. Из симптомов чаще всего возникают:
- раздражение слизистой желудка;
- тошнота при избыточном потреблении;
- аллергические реакции;
- запоры из-за высокого содержания дубильных веществ;
- головокружение;
- токсическое воздействие при чрезмерном потреблении (из-за алкалоидов).
Большинство негативных реакций появляется только при превышении допустимой дозировки продукта. В среднем безопасным считается употребление не более одной-двух чайных ложек порошка в день или до 100-150 мл слабого отвара. Слабым считается отвар, в котором вкус корок не насыщен или ближе к средней интенсивности.
Противопоказания
Существуют состояния, при которых употребление гранатовых корок не рекомендуется вовсе. К ним относятся:
- заболевания желудка (гастрит, язвенная болезнь);
- хронические запоры;
- индивидуальная непереносимость;
- беременность и период грудного вскармливания (без консультации специалиста);
- детский возраст;
- заболевания печени;
- склонность к аллергическим реакциям.
Если пробуете корочки впервые, сделайте очень слабый отвар или настой. Выпейте его и, если не почувствуете негативных реакций, можете повышать количество продукта до рекомендуемого.
Способы применения в пищу
Корочки обычно встречаются в рационе в качестве функциональной добавки. Они удобны в хранении и позволяют менять способы употребления в зависимости от задач и предпочтений.
Основные способы применения
- Порошок. Высушенные корки измельчают в кофемолке до мелкодисперсного состояния. Такой формат наиболее универсален. Его добавляют в чай для усиления вкуса и повышения пользы. Можно вмешать в каши, йогурты или другие блюда. Также популярны смузи с корками граната (используются как дополнительный источник антиоксидантов).
- Отвар. Корки заливают водой и кипятят 10-15 минут. При термической обработке в воду переходят все полезные вещества. Напиток употребляют в тёплом виде как аналог травяного чая. Концентрацию регулируют количеством сырья и временем кипячения.
- Настой. Корки заливают горячей, но не кипящей водой и выдерживают 20-30 минут. Такой способ считается более щадящим: часть чувствительных к температуре соединений сохраняется лучше, а вкус получается менее интенсивным и более мягким.
- Универсальная приправа. Иногда отвар или порошок используют как пряную добавку в небольших дозировках. Вещество подходит для соусов, маринадов, а также мясных и овощных блюд.
Помните, что у корочек выраженно терпкий вкус. Поэтому будьте осторожны с количеством при применении. Если хотите использовать сырьё как лекарство – не поможет. Гранат и его корка улучшают иммунитет и действительно полезны, но как вспомогательный компонент питания, а не самостоятельное лечебное средство.
Рецепты с корками граната
Возможности применения «отходов» значительно шире, чем может показаться на первый взгляд. В качестве примера приведём два варианта использования — напиток и блюдо с добавлением порошка.
Смузи с гранатовыми корками
Время приготовления: 5-7 минут
Количество порций: 1
Калорийность: около 90-120 ккал
Белки: 2-3 г
Жиры: 1-2 г
Углеводы: 18-22 г
Список ингредиентов:
- порошок из высушенных корок — 0,5 ч. л.;
- банан — 1 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- кефир или растительное молоко — 200 мл.;
- мёд — по вкусу (по желанию);
- корица — щепотка.
Способ приготовления
1. Фрукты очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Поместите их в чашу блендера, добавьте порошок гранатовых корок, кефир или растительное молоко, при необходимости мёд и щепотку корицы.
3. Измельчите до однородной консистенции, добавьте лёд и пейте сразу.
Йогурт с корками и орехами
Время приготовления: 3-5 минут
Количество порций: 1
Калорийность: около 180-220 ккал
Белки: 6-8 г
Жиры: 8-12 г
Углеводы: 18-22 г
Список ингредиентов:
- натуральный йогурт — 150 г.;
- порошок из гранатовых корок — 0,3-0,5 ч. л.;
- грецкие орехи — 15 г.;
- мёд или сироп — по вкусу;
- ягоды (свежие или замороженные) — 50 г.
Способ приготовления
1. В миску выложите йогурт, добавьте порошок граната и тщательно перемешайте до равномерного распределения.
2. Орехи слегка измельчите и добавьте к смеси.
3. Введите ягоды и при необходимости подсластите мёдом или сиропом. Перемешайте и подавайте сразу после приготовления.
Гранатовые корки — это не просто отход. В них содержится много ценных растительных соединений, нужных для организма. При грамотном использовании они могут дополнить рацион и внести разнообразие в питание. Поэтому не выбрасывайте корочки в мусор после десерта, но и злоупотреблять ими тоже не нужно.
Источники
- Хан М. И., Ахмад А. Пищевые и лечебные свойства граната. — М.: Наука, 2019.
- Viuda-Martos M., Fernández-López J., Pérez-Álvarez J.A. Гранат и его наиболее функциональные компоненты // Journal of Food Science. — 2010.
- Lansky E.P., Newman R.A. Гранат и его использование в превентивной терапии при онкологии // Journal of Ethnopharmacology. — 2007.
- Jurenka J.S. Therapeutic applications of pomegranate (Punica granatum L.): a review // Alternative Medicine Review. — 2008.
Источник: www.championat.com
Комментарии