Американские учёные предложили новый, более полезный метод приготовления картофеля фри. Исследователи из Университета Иллинойса выяснили, что комбинация микроволнового нагрева с традиционной жаркой позволяет значительно уменьшить впитывание масла в продукт, сохраняя при этом аппетитную хрустящую корочку.
Высокое содержание жира в жареных блюдах давно беспокоит диетологов: оно связано с риском ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как отмечает руководитель исследования, профессор пищевой инженерии Паван Сингх Такхар, потребители часто выбирают еду сердцем, а не разумом. «Высокое содержание масла придаёт вкус, но также содержит много калорий. Наша цель — получить продукты с меньшим содержанием жира без существенных изменений во вкусе и текстуре», — пояснил он.
Секрет нового метода кроется в физике процесса. При обычной жарке вода внутри картофеля испаряется, создавая отрицательное давление, которое буквально втягивает масло в поры продукта. По подсчётам учёных, до 90% времени жарки проходит именно в таких условиях.
Микроволновое излучение меняет картину: оно нагревает продукт изнутри, вызывая быстрое образование пара. Это создаёт повышенное давление внутри картофеля, которое препятствует проникновению жира. В ходе экспериментов с использованием специальной фритюрницы, работающей на двух частотах, команда подтвердила, что микроволновая жарка ускоряет потерю влаги, сокращает время приготовления и снижает количество впитываемого масла.
Впрочем, полностью отказываться от традиционной жарки учёные не призывают. «Если использовать только микроволны, еда получится размокшей. Мы предлагаем объединить два подхода: традиционный нагрев сохранит хрустящую корочку, а микроволновый — снизит расход масла», — добавил Такхар.
Исследователи считают, что их разработка легко масштабируется для коммерческого использования: промышленные фритюрницы можно модернизировать, оснастив их относительно недорогими и доступными микроволновыми генераторами.
Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем телеграм-канале @championat_lifestyle рассказываем, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться.
Источник: www.championat.com
Комментарии