Рецепты десертов
Ромовая баба
КБЖУ на 100 г
Калории: 235 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 31 г
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 250 г;
- сахар — 30 г;
- соль — 1 щепотка;
- дрожжи сухие — 1 ч. л.;
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло (82,5% жирности) — 100 г.
Для пропитки:
- вода — 300 мл;
- сахар — 120 г;
- глюкоза или мёд — 30 мл;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.;
- цедра апельсина — 1 ч. л.;
- корица — 1 щепотка;
- кардамон — 1/2 зёрна.
Способ приготовления
1. В глубокой миске соедините муку, сахар, соль и дрожжи. Разбейте яйца и влейте их к сухим ингредиентам, замесите тесто.
2. Добавляйте сливочное масло небольшими порциями и вымешивайте до эластичности. Масса должна стать гладкой и тягучей.
3. Накройте тесто и оставьте на час-полтора. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
4. Разложите тесто по формам. Оставьте заготовки на расстойку на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 170°C.
6. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
7. Приготовьте пропитку: доведите воду с сахаром и апельсиновой цедрой до кипения. Затем остудите до тёплого состояния, добавьте ваниль, глюкозу или мёд, корицу и кардамон.
8. Выложите булочки в банку — в одну ёмкость можно класть несколько штук. Залейте сиропом.
9. Закройте крышкой и дайте настояться минимум два часа.
Для эстетичной подачи можно добавить сверху взбитые сливки или ложку густого йогурта — получится десерт, похожий на трайфл.
Карамель на кокосовых сливках
КБЖУ на 100 г
Калории: 330 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 43 г
Ингредиенты:
- сахар — 100 г;
- сироп глюкозы — 100 мл;
- кокосовые сливки — 250 мл;
- сливочное масло (82,5% жирности) — 40 г;
- соль — 1 щепотка;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Такую карамель можно есть ложкой, добавлять в каши, мороженое или использовать как начинку для слоёных десертов.
Способ приготовления
1. В сотейнике соедините сахар и сироп глюкозы. Варите смесь на среднем огне до лёгкого янтарного оттенка.
2. Отдельно нагрейте кокосовые сливки почти до кипения.
3. Влейте горячие сливки в карамель и перемешайте. Масса будет активно пузыриться — это нормально. Варите примерно три-пять минут.
4. Продолжайте уваривать смесь на среднем огне 10-12 минут до 112°C. Для проверки капните немного горячего сиропа в ледяную воду: если получится упругий шарик, нужная температура достигнута.
5. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, соль и ваниль. Перемешайте до однородности.
6. Перелейте карамель в банку и остудите.
Храните десерт в холодильнике до 10 дней. Перед подачей можно подержать банку 10 минут при комнатной температуре, чтобы текстура стала более тягучей.
Малиновый десерт с песочной крошкой и заварным кремом
КБЖУ на 100 г
Калории: 284 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 31 г
Ингредиенты
Песочная основа:
- сливочное масло (82,5% жирности) — 100 г;
- сахар — 100 г;
- мука — 120 г;
- миндальная мука — 30 г;
- соль — щепотка.
Малиновое конфи:
- ягоды (малина или любые другие) — 200 г;
- сахар — 60 г;
- пектин NH — 4 г.
Заварной крем:
- молоко — 300 мл;
- желтки — 3 шт.;
- сахар — 80 г;
- крахмал — 20 г;
- сливочное масло (82,5% жирности) — 30 г;
- сливки (33% жирности) — 150 мл.
Для украшения:
- свежие ягоды — по вкусу;
- листики мяты — по желанию.
Способ приготовления
1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и уберите в морозилку на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 170°C.
3. Смешайте масло, сахар, муку, миндальную муку и соль, пробейте блендером. Выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментом.
4. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
5. Приготовьте конфи: в сотейнике слегка прогрейте ягоды, добавьте сахар и пектин. Доведите массу до кипения и варите минуту. Остудите.
6. Для заварного крема нагрейте молоко почти до кипения. В отдельной миске соедините желтки, сахар и крахмал, затем влейте горячую жидкость и перемешайте. Верните массу на плиту и варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
7. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
8. Остудите крем до комнатной температуры и уберите в холодильник.
9. Взбейте сливки миксером до мягких пиков. Аккуратно вмешайте их в заварную основу.
10. Соберите десерт в баночках: насыпьте слой песочной крошки, затем добавьте конфи и крем. Повторяйте слои.
11. Украсьте свежими ягодами.
В баночках можно приготовить практически любой десерт: торты, пирожные, мороженое, муссы, пудинги, йогурты и многое другое. Такие сладости хороши ещё и тем, что их легко адаптировать под разные вкусы: в одну банку добавить больше ягод, в другую — карамель, в третью — орехи или шоколад. Это особенно удобно, если вы собираетесь в гости или устраиваете домашнюю вечеринку: порции выглядят аккуратно и не требуют нарезки. А главное — каждый получает своё угощение, собранное именно так, как нравится ему.
Источник: www.championat.com
Комментарии