Рёбрышки на огне: как добиться сочности и хрустящей корочки?

На природе чаще всего принято готовить шашлык. Но есть блюдо, которое по сочности и вкусу может его обойти, — это свиные рёбрышки на гриле. Мясо получается нежным, с хрустящей карамелизованной корочкой и глубоким ароматом специй.

Рецепт мяса

Свиные рёбрышки на гриле с глазурью и коул-слоу

Благодаря двухэтапной обработке мясо остаётся сочным внутри и покрывается аппетитной корочкой. Свежий овощной салат коул-слоу с творожным сыром и малиновым уксусом добавляет блюду лёгкую кислинку и контраст текстур.

Для приготовления вам понадобится гриль с крышкой. Непрямой жар — это способ, при котором угли или горелки находятся не прямо под рёбрами, а по бокам. Мясо томится за счёт горячего воздуха внутри закрытого гриля, а не от открытого пламени. Это позволяет рёбрышкам пропечься равномерно и не подгорать снаружи.

КБЖУ на 100 г

Калории: 310 ккал

Белки: 18,5 г

Жиры: 22,3 г

Углеводы: 8,7 г

Ингредиенты

Для рёбер:

• свиные рёбра — 2 полоски (10 рёбер);

• лук — 2 шт. (160 г);

• лавровый лист — 2 шт.;

• морковь — 1 шт. (80 г);

• стебли петрушки — 1/3 пучка (15 г);

• имбирь — 35 г;

• смесь специй (кориандр, душистый перец, чёрный перец, гвоздика, розовый перец, кумин, корица) — 15 г;

• цедра лимона — 3 полоски.

Для глазури:

• томатная паста — 2/3 ст. л. (10 г);

• сладкий чили-соус — 2/3 ст. л. (10 г);

• дижонская горчица — 2/3 ст. л. (10 г);

• соус барбекю — 30 г;

• сушёный чеснок — 1 ч. л. с горкой (4 г);

• орегано сухой — 1 ч. л. без горки (3 г);

• копчёная паприка — 1/4 ч. л. (1 г).

Для коул-слоу:

• морковь очищенная — 1 шт. (50 г);

• фенхель свежий — 1/2 небольшой луковицы (40 г);

• капуста белокочанная — 1-2 листа (50 г);

• творожный сыр — 1 ст. л. (15 г);

• сметана (10% жирности) — 2/3 ст. л. (10 г);

• дижонская горчица — 1/2 ст. л. (6 г);

• малиновый уксус — 1/3 ст. л. (5 г);

• тархун — 1/2 пучка или несколько веточек (2 г).

Способ приготовления

1. Очистите одну луковицу и одну морковь. Порубите вместе с имбирём произвольно.

2. Подпеките овощи на гриле до сильного обугливания.

3. Выложите рёбра в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев, снимите пену.

4. Добавьте обжаренные овощи и стебли петрушки. Томите на средне-слабом огне час.

5. Добавьте смесь специй и соль, затем томите ещё 30 минут. Рёбра должны стать мягкими, но не распадаться.

6. Для глазури хорошо перемешайте в миске все компоненты: томатную пасту, чили-соус, горчицу, соус барбекю, чеснок, орегано и копчёную паприку.

7. Слегка остудите рёбра и покройте их глазурью для гриля. Обжаривайте на непрямом жаре при температуре 160°C до тех пор, пока корочка не станет хрустящей и золотистой.

8. Для коул-слоу на овощерезке или ножом порубите фенхель и белокочанную капусту. Очищенную морковь измельчите тонкой соломкой.

9. Смешайте дижонскую горчицу, творожный сыр и малиновый уксус.

10. Нарежьте тонко листья эстрагона. Соедините соус с нарезанными овощами и перемешайте.

11. Подавайте рёбрышки горячими с порцией коул-слоу.

Техника работы с огнём решает всё. Освоив непрямой жар и предварительное томление, вы сможете уверенно готовить любые крупные куски мяса, а не только рёбрышки. Остальное — дело эксперимента со специями и соусами.