При правильном приготовлении продукт может стать настоящим лекарством для организма. Об этом в беседе с aif.ru рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья Денисова.
Ключевую роль играет традиционная технология медленной ферментации закваски (более 24 часов), которая практически полностью нейтрализует фитиновую кислоту — «антинутриент», мешающий усвоению железа, цинка и кальция. Благодаря этому ржаной хлеб превращается в мощный источник легкоусвояемых микроэлементов.
Эксперт рассказала, от каких проблем может защитить ржаной хлеб.
- Анемия. Высокое содержание железа в сочетании с фолиевой кислотой улучшает его усвоение и поддерживает нормальное кроветворение.
- Дисбиоз кишечника. Пищевые волокна и органические кислоты в таком хлебе необходимы для питания полезной микробиоты.
- Сахарный диабет и ожирение. Клетчатка надолго сохраняет чувство сытости и предотвращает резкие скачки уровня глюкозы в крови.
- Атеросклероз. Пищевые волокна помогают выводить из организма излишки холестерина.
- Дефицит витаминов группы B. Рожь богата витаминами B1, B2, B9 (фолиевая кислота), недостаток которых ведёт к усталости, раздражительности, снижению иммунитета и ухудшению работы нервной системы.
Эксперт подчёркивает, что максимальную пользу приносит именно хлеб из цельного зерна на долгой закваске, а не из рафинированной муки. Например, в хлебе из цельной ржаной муки железа почти в 100 раз больше, чем в изделиях из муки высшего сорта.
Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем телеграм-канале @championat_lifestyle рассказываем, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться.
Источник: www.championat.com
