Если вас и домашних уже не удивить шарлоткой, попробуйте приготовить пироги с ягодами и цитрусами. Они делают вкус насыщенным и интересным. Например, брусника отлично сочетается с ванилью, корицей, орехами и карамелью.
Цитрусовые придают ту самую кислинку, которая идеально контрастирует со сладостью крема и теста. Например, лимонный курд — насыщенный крем на основе лимонного сока, сахара и сливочного масла — отлично подходит для пирогов и тартов.
Помимо приятного вкуса, эти фрукты и ягоды богаты витамином C и антиоксидантами, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшению настроения. Их аромат сразу создаёт уют и праздничную атмосферу на кухне.
Рецепты
Песочные тарты с лимонным курдом и меренгой
Нежные песочные тарталетки с тающим цитрусовым кремом и воздушной меренгой. Основа готовится из классического песочного теста сабле — в переводе с французского означает «песок». Такое название ему дали благодаря рассыпчатости. Тесто получается умеренно сладким и универсально подходит для тартов, тарталеток, печенья и не только.
Порции: 12 тартов
КБЖУ на 100 г
Калории: 4 г
Белки: 16 г
Жиры: 32 г
Ингредиенты
Для песочной основы:
- сливочное масло (82,5% жирности) — 180 г;
- сахарная пудра — 120 г;
- яйцо СО — 1 шт.;
- пшеничная мука — 300 г;
- миндальная мука — 40 г;
- соль — 1/5 ч. л.;
- ваниль — по желанию.
Для лимонного курда:
- лимон — 2 шт.;
- сок лимона — 230 мл;
- сахар — 150 г;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- желтки — 160 г;
- сливочное масло — 120 г.
Для итальянской меренги:
- белки — 120 г (примерно из трёх яиц);
- сахар — 240 г;
- вода — 80 г.
Способ приготовления
1. В глубокой миске соедините 180 г мягкого сливочного масла с сахарной пудрой. Взбейте миксером до кремовой консистенции.
2. Добавьте одно яйцо, соль и ваниль, перемешайте до однородности.
3. Просейте пшеничную и миндальную муку. Аккуратно вмешайте в жидкую массу и объедините в тесто.
4. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на два часа.
5. По истечении времени тонко раскатайте тесто, выложите в формы или кольца для тартов. Отправьте формы с тестом в заморозку на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 170°C.
7. Поставьте тарты выпекаться примерно на 15 минут до светло-золотистого цвета.
8. Полностью остудите.
9. Снимите цедру с двух лимонов.
10. Для лимонного курда в сотейнике соедините сахар с цедрой лимона, перетрите пальцами до появления аромата.
11. Добавьте крахмал, перемешайте.
12. Вмешайте желтки до однородности, затем влейте лимонный сок и размешайте венчиком.
13. Поставьте сотейник на средний огонь и варите массу до загустения (82-84°C), постоянно помешивая, примерно пять минут.
14. Снимите с огня, добавьте 120 г холодного сливочного масла.
15. Пробейте блендером до однородности.
16. Накройте плёнкой в контакт, чтобы не было воздушной прослойки, и охладите.
17. В остывшие песочные формы отсадите лимонный курд, разровняйте.
18. Уберите в холодильник минимум на час для стабилизации.
Пока тесто и курд охлаждаются, приготовьте меренгу: в чистый сотейник пересыпьте 240 г сахара и залейте 80 г воды. После закипания варите примерно шесть минут до 118°C (проверить можно кулинарным термометром). Сироп должен получиться густым, тянуться ниткой с лопатки.
19. В отдельной миске начните взбивать белки до лёгкой пены.
20. Влейте сироп тонкой струйкой, продолжайте взбивать до плотной, глянцевой консистенции.
21. Выложите меренгу поверх лимонного курда. Тарт готов! Если у вас есть горелка, обожгите верх безе до красивой золотистой корочки.
Пирог с брусникой
Песочная основа популярна для ягодных пирогов благодаря нейтральному сливочному вкусу и рассыпчатой текстуре. Она не перебивает, а выгодно подчёркивает яркую сочность начинки. Кислинка брусники придаёт свежий, насыщенный вкус, который идеально контрастирует со сладкой и нежной заливкой.
Порции: 1 пирог
КБЖУ на 100 г
Калории: 260 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 28 г
Ингредиенты
Для песочной основы:
- сливочное масло (82,5% жирности) — 120 г;
- сахар — 80 г;
- яйцо СО — 1 шт.;
- пшеничная мука — 260 г;
- разрыхлитель — 5 г;
- соль — щепотка;
- ваниль — по желанию.
Для ягодной начинки:
- брусника (свежая или замороженная) — 250 г;
- сахар — 80 г;
- кукурузный крахмал — 15 г.
Для сырной заливки:
- сливочный сыр (креметте/филадельфия) — 350 г;
- сахар — 100 г;
- яйца СО — 2 шт.;
- сливки (33% жирности) — 120 г;
- ванильный экстракт — по желанию.
Способ приготовления
1. В миске разотрите 18 г мягкого сливочного масла с 80 г сахара. Добавьте одно яйцо, щепотку соли и ваниль. Перемешайте до однородности.
2. Просейте 260 г муки. Вмешайте её вместе с разрыхлителем в сливочно-яичную массу и быстро соберите тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Тонко раскатайте тесто, выложите его в форму. Сформируйте бортик примерно 3-4 см. Несколько раз проколите дно вилкой и уберите форму в морозилку на 15 минут.
4. Для начинки смешайте бруснику с сахаром, добавьте крахмал и перемешайте. Оставьте на 5-10 минут. Если вы используете замороженную бруснику, не размораживайте её.
5. Для заливки разомните 350 г сыра, добавьте сахар и перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем влейте сливки и снова перемешайте до однородной густой массы.
6. Разогрейте духовку до 165°C в режиме верхнего и нижнего жара.
7. В песочную основу выложите бруснику ровным слоем. Сверху аккуратно залейте её сырной массой. Разровняйте и слегка постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
8. Выпекайте пирог 55-65 минут до готовности.
Остудите десерт перед тем, как нарезать. Подавайте с горячим чаем.
Источник: www.championat.com
Комментарии