Инжир чаще всего воспринимают как десертный ингредиент. Из него готовят варенье, закуски с мёдом и орехами и начинку для выпечки. Однако в сочетании с солёными продуктами вкус инжира раскрывается совершенно иначе.
Рецепты блюд с инжиром
Запечённый инжир с тимьяном, чесноком и сыром халуми
Этот фрукт в тёплых блюдах раскрывается по-новому: при запекании он становится сочным, ещё более мягким и сладким. С жареным халуми и ароматным тимьяном получается эффектная закуска.
КБЖУ на 100 г
Калории: 210 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 16 г
Ингредиенты:
- инжир свежий — 8-10 шт.;
- тростниковый сахар — 12-15 г;
- сыр халуми — 250 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- тимьян свежий — 3-4 веточки;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- лимонная цедра — 1/2 ч. л.;
- бальзамический крем — 15-25 г;
- сахар — пара щепоток;
- чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте инжир, обсушите и разделите на половинки.
2. Нарежьте халуми крупными ломтиками.
3. Очистите чеснок и порубите тонкими пластинками.
4. Разогрейте духовку до 190°C в режиме конвекции.
5. Выложите в форму для запекания инжир срезом вверх, присыпьте сахаром.
6. Произвольно расположите ломтики сыра между дольками фрукта.
7. Распределите чеснок на инжир и халуми, добавьте листья тимьяна.
8. Добавьте немного бальзамического крема на кусочки фрукта.
9. Сбрызните все ингредиенты оливковым маслом, посыпьте перцем и лимонной цедрой.
10. Поставьте форму в духовку и запекайте 15-20 минут. Сыр должен размягчиться и слегка подрумяниться, инжир — стать мягким и сочным.
11. Достаньте из духовки, дайте постоять две минуты.
Подавайте тёплым как самостоятельную закуску или с поджаренным хлебом.
Утиная грудка с инжирным чатни и пак-чой
В этом блюде используется сочное филе грудки утки магре. Оно отличается нежным мясом и плотным слоем жира, который при жарке даёт хрустящую корочку. К ней идеально подходит чатни — густой кисло-сладкий соус родом из Индии. В этом рецепте он готовится из свежего инжира с апельсином, лаймом и тимьяном. А пак-чой, азиатская листовая капуста с сочными стеблями, обжаривается в вытопленном утином жире и становится идеальным гарниром.
КБЖУ на 100 г
Калории: 245 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 8 г
Ингредиенты
Для утиной грудки:
- утиная грудка магре — 2 шт.;
- цедра лайма и апельсина — 1 ч. л.;
- листья тимьяна лимонного — 1/4 ч. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Для инжирного чатни:
- инжир свежий — 6-8 шт.;
- лук-шалот — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- апельсин — 1 шт.;
- лайм — 0,5 шт.;
- яблочный или винный уксус — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- тимьян — 1 веточка;
- соль — по вкусу.
Для гарнира:
- пак-чой — 2-3 шт.;
- утиный жир — из сковороды от грудки;
- чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте утиную грудку, обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте неровные края кожи с обратной стороны.
2. Сделайте на поверхности шкурки неглубокие насечки крест-накрест.
3. Посолите грудку только со стороны мяса, слегка поперчите.
4. Помойте инжир, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.
5. Очистите лук-шалот и чеснок, порубите максимально мелко.
6. Снимите с апельсина цедру тонким слоем, затем выжмите сок.
7. Натрите немного цедры лайма и выжмите 1-2 ч. л. сока.
8. Разрежьте пак-чой вдоль на половинки или четвертинки. Крупные основания оставьте целыми, чтобы листья не распадались. Обсушите.
9. Разогрейте сотейник на среднем огне. Влейте оливковое масло.
10. Выложите лук-шалот и чеснок в сотейник. Прогрейте две-три минуты до мягкости, не давая им подрумяниться.
11. Добавьте инжир, перемешайте.
12. Влейте сок апельсина, добавьте цедру цитрусовых, уксус и веточку тимьяна.
13. Убавьте нагрев до среднего. Томите 8-12 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и слегка джемовой по консистенции.
14. Удалите веточку тимьяна.
15. Посолите и добавьте сок лайма по вкусу. Чатни должен быть густым, с ярким цитрусовым ароматом и лёгкой кислинкой.
16. Поставьте холодную сухую сковороду на плиту. Выложите грудку кожей вниз.
17. Включите слабый нагрев и начинайте медленно вытапливать жир. Готовьте 8-10 минут, постепенно увеличивая жар до среднего. Кожа станет золотистой и хрустящей.
18. Слейте часть жира в миску для приготовления пак-чой, оставив в сковороде 2-3 ст. л.
19. Переверните грудку на сторону мяса. Готовьте две-три минуты.
20. Переложите филе на решётку или тарелку кожей вверх. Оставьте на пять минут. Если не любите среднюю прожарку, то доведите утку до готовности в духовке при 180°C в режиме конвекции ещё шесть-восемь минут.
21. Поставьте сковороду на средний нагрев, добавьте утиный жир из миски.
22. Выложите пак-чой срезом вниз. Обжаривайте одну-две минуты до лёгкой карамелизации. Переверните и готовьте ещё около минуты, чтобы листья слегка подвяли, но сохранили форму и сочность. Посолите и поперчите.
23. Нарежьте утиную грудку поперёк волокон на тонкие ломтики.
24. Выложите на тарелку пак-чой, сверху — кусочки утки кожей вверх, рядом — инжирное чатни. Часть соуса можно аккуратно распределить тонким слоем по тарелке.
Подавайте сразу, пока кожа остаётся хрустящей, а пак-чой — тёплым.
Два рецепта — два совершенно разных вкуса. Выбирайте то, что ближе именно вам, или готовьте всё сразу, чтобы оценить инжир во всём его разнообразии.
Источник: www.championat.com
Комментарии