Весенняя зелень и ранние овощи могут таить в себе скрытую угрозу. Из-за особенностей выращивания в них накапливаются нитраты, а недостаточная обработка грозит кишечными инфекциями, предупредила кандидат фармацевтических наук, доцент РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.
Чтобы растения быстро наращивали зелёную массу, в почву вносят повышенное количество азотных удобрений. В результате в тканях укропа, петрушки, зелёного лука, редиса и салата может накапливаться больше нитратов, чем в сезонных овощах.
Сами по себе нитраты не токсичны, однако в организме под действием микрофлоры они превращаются в нитриты. «Нитриты способны взаимодействовать с гемоглобином крови и изменять его структуру. В результате снижается способность крови переносить кислород, что особенно чувствительно для детей, пожилых людей и людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы», — объяснила эксперт.
Особенно много нитратов накапливают быстрорастущая листовая зелень и ранний редис. Ситуацию усугубляет недостаток солнечного света в конце зимы и начале весны: растения медленнее перерабатывают нитраты в органические соединения.
Кроме того, на поверхности зелени могут сохраняться микроорганизмы из почвы и воды. «Риск возрастает, если зелень употребляется сырой и её перед употреблением плохо промывают», — добавила Золотарёва.
Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем Telegram-канале @championat_lifestyle рассказываем о том, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться.
Источник: www.championat.com
Комментарии