Грибы, заготовленные впрок, — незаменимая вещь на кухне в любое время года. Белые, подберёзовики, подосиновики, лисички — все они отлично хранятся месяцами, не теряя аромата, и занимают минимум места в шкафу. В отличие от свежих, сушёные дают гораздо более глубокий, концентрированный вкус, при этом готовить их совсем не сложно. Из одной банки можно сделать десятки разных блюд, а супы с ними получаются особенно удачными — насыщенными, согревающими и очень ароматными.
3 рецепта супов из сушёных грибов
Суп с сушёными грибами, лапшой и яйцом
КБЖУ на 100 г
Калории: 70 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 9 г.
Ингредиенты на три-четыре порции:
- сушёные лесные грибы — 30 г;
- яичная лапша — 120 г;
- вода или куриный бульон — 1,5 л;
- яйца — 2-3 шт.;
- зелёный лук — 20 г;
- соевый соус — 2-3 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- имбирь — 15 г;
- кунжутное масло — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Залейте сушёные грибы тёплой водой и оставьте набухать на 20-30 минут. Затем извлеките их, а жидкость процедите через мелкое сито. Тонко нарежьте грибы вдоль волокон.
2. Удалите шелуху с чеснока, затем мелко порубите зубчики ножом. Очистите имбирь и натрите на самой мелкой тёрке.
3. Ополосните перья зелёного лука холодной водой, обсушите и нарежьте тонкими колечками.
4. Сварите яйца вкрутую: опустите в кипяток ровно на семь минут, затем переложите в ледяную воду. Когда они остынут, очистите и разрежьте вдоль на половинки.
5. Налейте в кастрюлю процеженный грибной настой и куриный бульон или воду до общего объёма 1,5 л. Поставьте на сильный огонь.
6. Когда жидкость закипит, положите нарезанные грибы, чеснок и имбирь. Влейте соевый соус, убавьте нагрев до среднего и варите 10-12 минут.
7. Засыпьте в кастрюлю яичную лапшу и варите ровно столько, сколько указано на упаковке: обычно это три-четыре минуты. Лапша не должна развариться.
8. Выключите огонь, добавьте в суп кунжутное масло.
9. Разлейте горячий суп по глубоким мискам. В каждую положите по половинке или целому яйцу. Щедро посыпьте зелёным луком и сразу подавайте.
Крем-суп из сушёных грибов и картофеля с томлёным луком-пореем
КБЖУ на 100 г
Калории: 95 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 10 г.
Ингредиенты на три-четыре порции:
- сушёные белые грибы — 30 г;
- лук-порей — 1 крупный стебель;
- лук-шалот — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- картофель — 400 г;
- сливочное масло — 40 г;
- вода или овощной бульон — 1 л;
- сливки 20-30% жирности — 120 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Залейте сушёные белые грибы тёплой кипячёной водой на 30 минут, чтобы они размягчились. Затем откиньте на сито, перелейте бульон в миску и измельчите грибы.
2. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Срежьте у лука-порея корневую часть и тёмно-зелёные листья. Разрежьте стебель вдоль, тщательно промойте и нашинкуйте полукольцами.
3. Очистите лук-шалот и зубчик чеснока и порубите как можно мельче.
4. Растопите сливочное масло в кастрюле с антипригарным покрытием на самом слабом огне. Положите туда весь подготовленный лук — и порей, и шалот. Томите, часто помешивая, 8-10 минут. Лук должен стать очень мягким и сладковатым, но не зажаристым.
5. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё две минуты, постоянно помешивая, чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел.
6. Высыпьте в кастрюлю нарезанные грибы и прогревайте всё вместе три-четыре минуты.
7. Добавьте картофельные кубики, перемешайте и залейте всё грибным бульоном. Если жидкости недостаточно, чтобы полностью покрыть овощи, тогда долейте воды или бульона.
8. Варите суп после закипания около 20-25 минут. Картофель должен легко протыкаться ножом.
9. Снимите кастрюлю с плиты и с помощью погружного блендера пробейте содержимое в гладкое пюре.
10. Влейте в кастрюлю сливки комнатной температуры. Приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу, перемешайте.
При подаче можно добавить горсть обжаренных грибов или домашние гренки.
Грибной суп с чечевицей
КБЖУ на 100 г
Калории: 85 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 13 г.
Ингредиенты на три-четыре порции:
- сушёные лесные грибы — 200 г;
- картофель — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- томаты в собственном соку — 150 г;
- чечевица (красная или зелёная) — 150 г;
- вода — 1 л;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- тимьян — 1 веточка;
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Поместите сушёные грибы в кастрюлю, залейте 1 л воды и отправьте на плиту. Разрежьте очищенные лук и морковь пополам. Одну половину каждого овоща подпеките на сухой сковороде и добавьте к грибам. Туда же положите лавровый лист и соль. После закипания убавьте нагрев и варите 30 минут.
2. Извлеките грибы шумовкой, а бульон процедите. Остывшие грибы нарежьте.
3. Порубите вторую половину лука и моркови мелкими кубиками. Очистите и нарежьте картофель средними кубиками. Измельчите чеснок.
4. Несколько раз промойте чечевицу в дуршлаге под проточной водой, пока жидкость не станет прозрачной.
5. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Сначала отправьте туда лук, через пару минут — морковь, а затем – чеснок. Жарьте овощи до прозрачности, помешивая лопаткой.
6. Добавьте к овощам нарезанные грибы и готовьте всё вместе ещё три минуты, чтобы аромат стал более интенсивным.
7. Засыпьте в кастрюлю картофель, подготовленную чечевицу и томаты с соком. Положите веточку тимьяна и лавровый лист.
8. Залейте всё процеженным грибным бульоном. Если нужно, добавьте воду, чтобы общий объём жидкости составлял примерно 1,5 л.
9. Когда суп закипит, уменьшите нагрев до минимума и варите под крышкой около 30 минут. Ориентируйтесь на готовность чечевицы — она должна стать мягкой. В самом конце приправьте суп свежемолотым перцем, попробуйте и при необходимости досолите.
Разливайте по тарелкам горячим, по желанию посыпав рубленой зеленью.
Сушёные грибы можно заготовить заранее — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное и сытное. Три совершенно разных супа это отлично доказывают. Каждый из них готовится из одной банки заготовок, но звучит по-своему.
Источник: www.championat.com
Комментарии