Это угощение часто готовят на Пасху, так как считают его похожим на кулич. Однако форма панеттоне — единственное сходство с пасхальной выпечкой. На самом деле это кекс, который итальянцы традиционно пекут на Рождество.
Замешивание теста
В этом рецепте используется дрожжевое тесто с несколькими этапами замеса и созревания. Консистенция и вкус зависят от различных условий: например, от влажности в помещении и даже от разряжённости воздуха. Если вы готовите в сухой и жаркий день, стоит добавить в тесто немного меньше муки.
Обычно тесту для панеттоне и другой итальянской выпечки после формования дают подняться в течение ночи и в прохладных условиях. Например, можно поставить тесто на 12 часов в холодильник. Это усилит кисломолочное брожение, за счёт чего панеттоне получится ароматным, а его вкус — более насыщенным.
В нашем рецепте описан подъём теста в тёплом месте. Если на кухне будет холодно, примерно 18–19°С, тесто станет подниматься дольше, если жарко и влажно — быстрее.
Рецепт панеттоне
КБЖУ на 100 г
Калории: 302,9 ккал
Белки: 5,5 г
Жиры: 11,4 г
Углеводы: 58,5 г
Ингредиенты:
Для закваски:
- сильная* мука (предпочтительно хлебная) — 120 г;
- вода — 60 г;
- свежие дрожжи — 10 г;
- сахар — 1 ч. л.
Для теста:
- сильная мука — 500 г;
- сахар — 200 г;
- яичные желтки — 5 шт.;
- соль — 10 г;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.;
- апельсиновая цедра — 1 ч. л.;
- сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 200 г;
- цукаты (например, лимонные и апельсиновые корки) — 200 г;
- изюм — 200 г;
- молоко — 200 г;
- яблочный сок — 50 мл;
- свежие дрожжи — 10 г.
Для глазури:
- яйцо (для смазывания) — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Для закваски растворите дрожжи в тёплой воде с щепоткой сахара. Добавьте муку и перемешайте до получения однородного теста. Оставьте тесто в тёплом месте на два часа, пока оно не увеличится в два раза.
2. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте яичные желтки, ванильный экстракт и апельсиновую цедру, затем перемешайте. Постепенно добавляйте молоко, пока не получите однородное тесто.
3. Вымешивайте тесто около 10 минут, затем начните постепенно добавлять мягкое сливочное масло. Продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и гладким.
4. Добавьте закваску в основное тесто и продолжайте месить ещё 5–10 минут. Оставьте тесто подниматься на два часа в тёплом месте, накрыв чистым полотенцем.
5. Замочите цукаты и изюм в яблочном соке.
6. После первого подъёма обомните тесто и разделите его на две или четыре одинаковые части — по количеству форм для панеттоне.
7. Аккуратно добавьте в тесто цукаты и изюм.
8. Сформируйте каждую часть в шар и поместите в смазанные формы для кулича. Оставьте тесто подниматься ещё на четыре-пять часов, пока оно не увеличится в два раза.
9. Разогрейте духовку до 180°C. Взболтайте яйцо в миске.
10. Смажьте верх панеттоне взбитым яйцом и посыпьте сахаром для блеска.
11. Выпекайте кексы 45–60 минут или до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из кекса сухой.
12. Достаньте готовые панеттоне из духовки и дайте им полностью остыть на решётке перед подачей.
Источник: www.championat.com
Комментарии