Продолжаем рассказывать о необычных традициях стран-участниц чемпионата мира по футболу. Сегодня, 18 июня, в 19:00 мск состоится матч между сборными Чехии и ЮАР.
История кулинарии ЮАР – это удивительное смешение различных культур. С VI века нашей эры территорию страны по большей части заселяли народы банту, которые занимались в основном скотоводством и подсечно-огневым земледелием. С их лёгкой руки появились первые незатейливые мясные блюда.
Соседи народов банту – койсаны – выращивали более 300 видов растений. Бобовый кустарник ройбуш сыграл важную роль в развитии южноафриканской кулинарии, придав ей особенный национальный вкусовой колорит. С конца XVII века в Капскую провинцию завезли ремесленников из Юго-Восточной Азии. Кулинарные традиции обогатились: теперь блюда готовились с использованием аниса, фенхеля, куркумы, кардамона, имбиря и других специй.
Местная кухня постоянно менялась, а эти блюда стали традиционными. Их готовят почти в каждой семье.
О чём расскажем:
-
Боботи -
Билтонг -
Банни чау -
Пойки кос -
Смайлики (овечья голова) -
Шебу -
Мельктерт
Боботи
Это исконно южноафриканское блюдо потомков капских рабов – одно из самых любимых в стране. Нежное рубленое мясо запекается до золотистой корочки. Различные специи (имбирь, корица, кориандр, карри), соль и сахар придают этому блюду пикантный, немного острый вкус. Об этом блюде упоминали ещё в Древнем Риме. В одном из письменных источников говорилось о мясной запеканке с перцем, кедровыми орехами и семенами сельдерея и асафетиды. Её готовили до смешения ароматов, а затем добавляли верхний слой из молока и яиц.
В общих чертах и с небольшими изменениями этот кулинарный рецепт сохранился до наших времён. В него добавили лишь сухофрукты, хлеб, размоченный в молоке, необходимый для сочности и пышности. В 1954 году ООН объявила боботи национальным блюдом Южной Африки. Если ранее кулинарное блюдо готовили только из баранины, то теперь в качестве ингредиентов используют свинину, говядину – и даже рыбу. Боботи подают на стол с жёлтым рисом, салатом и жареными плантанами (это овощной сорт банана).
Билтонг
Появление этого блюда связано с переселением буров из Капской колонии внутрь страны. Билтонг – это вяленое мясо, приготовленное особым способом. Для довольно долгого кулинарного процесса используется филе страуса, мясо антилопы или буйвола. Мясо подсушивают и обязательно добавляют яблочный уксус, морскую соль, коричневый перец и различные специи. Использование пищевой селитры, убивающей смертельно опасные бактерии, сделало билтонг продуктом, который долго хранится.
Завяленное на солнце мясо имеет необычный вкус. В дополнение к этому блюду идёт драй ворс – тонкая мясная сосиска, похожая на палочку. А среди гурманов большим спросом пользуется рыбный билтонг, который готовят из молодой кефали.
Банни чау
Это самая популярная уличная еда местных жителей и туристов. Знаменитое кулинарное блюдо считается гордостью индийской кухни из общины Дурбана, уже давно обосновавшейся на земле ЮАР.
Из пшеничной муки по особому рецепту замешивают тесто, которое долго выстаивается. Затем в выпеченный хлеб добавляют кусочки жареной баранины, курицы или говядины. Насыщенный и привлекательный вкус определяется добавлением к нему исконно индийских пряностей: кориандра, куркумы, тмина и перца чили.
Фишка блюда банни чау заключается в способе его употребления. В атмосфере уличной еды не нужно соблюдать правила какого-либо этикета. Просто отламывайте руками кусочек хлеба, пропитанного соком карри, и получайте удовольствие.
Пойки кос
Это блюдо местные жители называют «едой в котелочке». Его готовили ещё во времена Великого трека – массового переселения буров. На вечерних остановках обычно разводили костер под большим чугунным котлом с водой. И бросали в него овощи, мясо добытых животных, разные овощи. После кипения для наваристости клали в бульон сырые кости, добавляли соль и пряности.
Современный рецепт приготовления немного изменился. В бульон, помимо мяса и овощей, кладут и фрукты. Затем все ингредиенты обильно заправляют специями – и прикрывают сверху капустными листьями. Пойки кос по традиции готовят к семейным праздникам.
Смайлики (овечья голова)
Необычное кулинарное блюдо уже давно стало в стране традиционным. Для его приготовления берут голову овцы. Опаляют на ней мех, очищают от сажи. Затем приступают к главному действу: формируют губы животного в улыбку. Голова овцы запекается в течение двух часов.
В процессе приготовления не используют какие-либо пряности. Мясо получается нежным настолько, что его можно отрывать руками. Запечённая голова подаётся с небольшим количеством соли. Этот деликатес присутствует на каждом праздничном застолье. Кстати, едят смайлики без гарнира, предпочитая вместо него мягкий хлеб.
Шебу
Эта универсальная подливка из трав подаётся к столу каждый день. Строгого рецепта её приготовления нет. Известно, что первый соус шебу был приготовлен голландскими колонистами. Чертополох, дикая фиалка, портулак, немного лебеды – эти растения долго варились в котле. Затем полученную массу тщательно перетирали, солили – и разливали по бутылкам. Подливка буровато-зелёного цвета прекрасно сочеталась с жареным мясом.
Уже в наши дни соус приобрел различные вкусовые оттенки. Мускатный орех, карри, корица и другие пряности в составе подливки придали ей новые кулинарные качества. Шебу как незаменимый соус на южноафриканской кухне может быть мясным, рыбным и вегетарианским.
Мельктерт
Его считают одним лучших южноафриканских десертов. Он представляет собой пирог с хрустящей воздушной корочкой, насыщенной кремовой начинкой, посыпанный сверху ароматной корицей. Мелькерт, по сути, это молочный пирог. Знаменитый десерт всегда подают на стол на праздничных торжествах.
Примечательно, что каждый год 27 февраля в Южной Африке проходит национальный день молочного пирога. Хозяйки готовят к торжеству десерт в небольших стаканчиках с кремовой начинкой, непременно приправленной специями.
Источник: www.championat.com
Комментарии