Лактоза — это природный сахар. В последние годы вокруг неё сформировалась репутация «вредного» компонента питания, который якобы нужно исключать всем подряд. На практике это не совсем так.
О чём расскажем:
-
Химическая структура лактозы -
Природные источники -
Роль в организме -
Использование лактозы в продуктах питания -
Лактозная непереносимость -
Альтернативы для людей с непереносимостью лактозы
Химическая структура лактозы
Вещество состоит из двух более простых сахаров, соединённых между собой. В таком виде лактоза не может сразу усвоиться организмом — сначала она должна быть разделена на эти составные элементы. Для этого в кишечнике вырабатывается специальное вещество, которое её расщепляет. Если этот процесс проходит нормально, лактоза становится доступной для использования организмом. Если нет — возникают характерные симптомы непереносимости.
Природные источники
Главный источник — молоко млекопитающих. В зависимости от вида животного количество вещества в составе отличается:
- грудное молоко — 6,5-7 г на 100 мл;
- коровье — 4,5-5 г на 100 мл;
- овечье — около 4,8 г на 100 мл;
- козье — 4-4,5 г на 100 мл.
В других видах молочных продуктов количество лактозы меняется:
- кефир и йогурт — 3-4 г на 100 г;
- творог — 1-3 г на 100 г;
- твёрдые сыры — менее 0,5 г на 100 г;
- сливочное масло — следовые количества.
Кроме молочных продуктов, компонент добавляют в немолочные изделия в технологических целях.
Роль в организме
Если у вас нет непереносимости, лактоза может существенно улучшить ваше здоровье, при умеренном и рациональном потреблении.
Участие в обмене веществ
После расщепления лактозы её компоненты выполняют несколько функций:
- служат источником энергии;
- участвуют в работе нервной системы;
- используются для построения клеточных структур;
- поддерживают стабильный уровень энергии между приёмами пищи.
Влияние на кишечную флору
Небольшая часть вещества доходит до нижних отделов кишечника и становится питательной средой для полезных бактерий. Это способствует:
- поддержанию нормального баланса микрофлоры;
- снижению риска запоров;
- более комфортному пищеварению;
- подавлению роста нежелательных микроорганизмов.
Влияние на усвоение минералов
Лактоза помогает организму усваивать минералы из пищи. В частности:
- улучшает усвоение кальция, особенно из молочных продуктов;
- способствует лучшему поступлению магния и фосфора;
- косвенно поддерживает здоровье костей и зубов;
- играет роль в профилактике дефицитных состояний при сбалансированном рационе.
Полезные эффекты лактозы появляются не от больших доз, а от регулярного умеренного потребления, при условии нормальной переносимости. При грудном вскармливании младенец в среднем получает около 40 г вещества в сутки, что полностью покрывает физиологические потребности организма. Во взрослом возрасте такие количества уже не требуются — для большинства людей достаточно 10-20 г в день, что соответствует примерно одному стакану молока или порции кисломолочного продукта.
Использование лактозы в продуктах питания
В промышленном производстве лактоза не только придаёт энергетическую ценность продукту, но и:
- улучшает текстуру;
- делает вкус более мягким и сливочным;
- помогает равномерно распределять ингредиенты;
- стабилизирует консистенцию.
Помимо очевидной категории продукции – молочной, – компонент присутствует:
- в колбасах и сосисках;
- в хлебе и выпечке;
- в сухих смесях и полуфабрикатах;
- в соусах, майонезе, маргарине;
- реже – в лекарственных препаратах и витаминах.
Чтобы избежать побочек и расстройства желудка, людям с непереносимостью лактозы важно внимательно читать состав продуктов.
Лактозная непереносимость
Проблема возникает, когда организм неспособен полноценно перерабатывать лактозу. Это может происходить по нескольким причинам:
- возрастное снижение способности усвоения;
- временные нарушения после кишечных инфекций;
- заболевания кишечника;
- врождённые особенности.
В результате вещество не расщепляется, начинает вытягивать воду из тканей и активно перерабатываться бактериями, что и вызывает неприятные ощущения. Основные симптомы непереносимости лактозы:
- вздутие живота и/или диарея;
- повышенное газообразование;
- спазмы и боли, чувство тяжести;
- урчание, реже — тошнота.
Для выявления проблемы следует обратиться к гастроэнтерологу. Специалист назначит ряд исследований. В их числе могут оказаться:
- водородный дыхательный тест (основной и самый информативный);
- генетический анализ на непереносимость (путём забора крови или слюны);
- исключающая диета с последующей лактозной нагрузкой.
Если проблема не решена, назначаются анализы для исключения других причин (общий анализ крови или иное).
Альтернативы для людей с непереносимостью лактозы
Если организм не переваривает вещество, в рацион можно включать продукты, которые либо изначально почти не содержат лактозу, либо хорошо переносятся за счёт технологии производства. К ним относятся:
- твёрдые и выдержанные сыры (пармезан, чеддер, грюйер, эмменталь);
- сливочное масло и топлёное масло — в них лактоза присутствует лишь в следовых количествах.
- кисломолочные продукты с живыми заквасками: натуральный йогурт без добавок, кефир, ряженка.
В качестве замены молоку используются растительные напитки — соевый, миндальный, овсяный, рисовый, кокосовый. Они безлактозные, но обогащены кальцием и витаминами.
Помните, что все перечисленные продукты нужно употреблять с осторожностью. Однако и полностью исключать их нельзя. В противном случае можно столкнуться с дефицитом кальция и витамина D.
Даже если у вас непереносимость лактозы, её можно употреблять в составе переработанных продуктов. Также рекомендовано обратиться к гастроэнтерологу, чтобы он назначил специальные ферменты для улучшения усвояемости компонента.
Регулярное включение в рацион продуктов с лактозой поможет сохранить правильную работу кишечника, насытит организм кальцием и магнием и повысит энергию.
Источники
- Heyman, M. B. Lactose intolerance in infants, children, and adolescents // Pediatrics. — 2006. — Vol. 118, № 3. — P. 1279–1286.
- FAO/WHO. Milk and dairy products in human nutrition. — Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2011. — 392 p.
- Gibson, G. R. Human colonic bacteria: role in nutrition, physiology and pathology / M. B. Roberfroid. — Boca Raton: CRC Press, 1995. — 523 p.
- Whitney, E. Understanding nutrition / E. Whitney, S. Rolfes. — 15th ed. — Boston: Cengage Learning, 2018. — 784 p.
Источник: www.championat.com
Комментарии