Родиной ананаса считаются тропические регионы Южной Америки — территория современных Бразилии и Парагвая. Впервые европейцы познакомились с этим экзотическим фруктом в 1493 году, когда Христофор Колумб обнаружил его на острове Гваделупа. Индейцы называли его «нана», что означало «благоухающий». С тех пор ананас прошёл долгий путь от символа роскоши и гостеприимства (в Европе XVII-XVIII веков его выращивали в оранжереях аристократы) до доступного продукта глобального рынка.
Сегодня основными производителями являются Коста-Рика, Филиппины, Бразилия и Таиланд. С точки зрения гастроэнтерологии ананас представляет особый интерес благодаря уникальному ферментному составу, влияющему на процессы пищеварения, что делает его не просто лакомством, а функциональным продуктом с доказанными физиологическими эффектами.
Польза ананаса
На 100 г свежей мякоти ананаса приходится около 50 ккал, 13 г углеводов (в основном фруктоза и сахароза), 1,4 г пищевых волокон, менее 0,2 г жиров и 0,5 г белка. Ключевая ценность плода — в микронутриентном профиле.
Витамин С содержится в количестве 47,8 мг (почти 50% от суточной нормы), что обеспечивает мощную антиоксидантную защиту и поддержку коллагенеза. Витамин В6 (0,1 мг) участвует в метаболизме аминокислот и синтезе нейромедиаторов, главная функция которых — передавать сигналы от нервных клеток. Среди минералов выделяются калий (146 мг), регулирующий водно-электролитный баланс и артериальное давление, а также магний (12 мг), необходимый для работы ферментных систем и нервно-мышечной проводимости.
Особо следует отметить наличие марганца — 0,9 мг на 100 г (40% суточной нормы), микроэлемента, критически важного для активации антиоксидантных ферментов и метаболизма углеводов.
Главный «гастроэнтерологический козырь» ананаса — бромелайн, комплекс протеолитических ферментов (протеаз), концентрированный преимущественно в стебле, но присутствующий и в мякоти. Он расщепляет белковые молекулы на пептиды и аминокислоты, дополняя действие собственных ферментов желудка (пепсина) и поджелудочной железы (трипсина, химотрипсина).
Как показывают исследования, употребление 100-150 г свежего ананаса после белковой пищи (мясо, рыба, яйца) способствует снижению чувства тяжести в желудке.
Бромелайн также обладает иммуномодулирующими свойствами: он снижает вязкость слизи в дыхательных путях и уменьшает отёк слизистых, что косвенно влияет на барьерную функцию ЖКТ — основного иммунного органа организма (70% иммунных клеток локализовано в кишечнике).
Кроме того, ананас содержит флавоноиды (кверцетин, мирицетин), фенольные кислоты и антоцианы (в красных сортах). Эти соединения предотвращают окислительное повреждение липидов (жиров) клеточных мембран, белков и ДНК.
Особенно ценен ананас и за способность защищать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта (ЖКТ): окислительный стресс является одним из патогенетических звеньев гастритов, язвенной болезни и воспалительных заболеваний кишечника.
Вред ананаса
Аллергия на ананас встречается относительно редко (0,5-1% населения). Тем не менее нежелательные реакции возможны у людей с аллергией на латекс (синдром «латекс-фрукт» из-за общих белков-аллергенов) и пыльцу злаков. Симптомы варьируют от орального аллергического синдрома (зуд в полости рта, отёк губ) до системных проявлений (крапивница, бронхоспазм). В этом случае фрукт следует исключить из рациона.
Кроме того, высокое содержание органических кислот (лимонная, яблочная — до 1,5%) и простых сахаров создаёт риски при чрезмерном употреблении фрукта. У людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) ананас может провоцировать изжогу за счёт снижения тонуса нижнего пищеводного сфинктера и раздражения слизистой.
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения кислотность плода противопоказана. Кроме того, гликемический индекс ананаса составляет 55-65 единиц, что требует осторожности у больных сахарным диабетом II типа: порция не должна превышать 100 г в сутки.
Частое употребление (особенно в виде сока или вяленых долек) ананаса без последующей гигиены полости рта приводит к эрозии эмали. Это связано с тем, что его рН колеблется в пределах 3,3-4,1, а это значительно ниже критического значения 5,5, при котором начинается деминерализация эмали.
Осторожными следует быть и тем, кто принимает лекарства, снижающие свёртываемость крови. Бромелайн усиливает их антикоагулянтный эффект, повышая риск кровотечений. Также фермент может увеличивать биодоступность препаратов для лечения бактериальных инфекций. В случае приёма подобных средств следует проконсультироваться с лечащим врачом и ограничить употребление ананаса до одного-двух раз в неделю.
Рекомендации по употреблению ананаса
Оптимальная разовая порция для взрослого человека – 150-200 г свежей мякоти (примерно один-два средних кусочка). Употреблять лучше через 30-60 минут после основного приёма пищи, чтобы избежать раздражения слизистой желудка. Для людей с болезнями ЖКТ допустимо сочетание ананаса с нейтральными продуктами (творогом 5-9% жирности, йогуртом без добавок).
При выборе плода обращайте внимание на равномерную золотисто-коричневую окраску кожуры (зелёный цвет указывает на незрелость), упругость при лёгком надавливании и насыщенный аромат у основания хохолка. Хранить следует при температуре 7-10°С не более трёх-четырёх дней: в холодильнике мякоть быстро теряет аромат и часть витамина С. Замораживание допустимо, но приводит к потере текстуры и частичной инактивации бромелаина.
Ананас — продукт, уникальный состав которого делает его ценным элементом рациона для поддержки пищеварения, снижения воспаления и антиоксидантной защиты. Однако кислотность, сахароза и ферментная активность требуют осторожности при наличии заболеваний ЖКТ, аллергии или приёме определённых лекарств.
Фрукт не является «лекарством», но при грамотном включении в сбалансированный рацион (два-три раза в неделю по 150 г) он принесёт пользу.
Ключевой принцип — индивидуальный подход: учитывайте состояние своего организма, сопутствующие заболевания и особенности метаболизма. Помните, что даже самый полезный продукт не заменит основы здорового питания — разнообразия, умеренности и регулярности.
Источники:
- Rana S, Malik V. Chapter — 4 Commercial Cultivation. In:; 2023;
- Shivani Naidu, Deepak Wasule TA. a Review of Perennial Herb Ananas Comosus and Its Multiple Uses in Food, Drugs and Cosmetics. Eur J. 2020;.
- SR Assumi, PT Singh, AK Jha. (PDF) Pineapple (Ananas comosus L. Merr.). In: Tropical Fruit Crops: Theory to Practical. 1st ed. Jaya Publishing House, New Delhi.; 2021:487-541. Accessed February 12, 2024;
- Wali N. Pineapple (Ananas comosus). In: Nonvitamin and Nonmineral Nutritional Supplements. Vol 1. Elsevier Inc.; 2018;
- Debnath B, Singh WS, Manna K. A phytopharmacological review on Ananas comosus. Adv Tradit Med. 2023;
- Izzati AR, Siti NC, Azlin SR, Norhisham H, Emida M. Ananas comosus (L.) Merr.: A mini review of its therapeutic properties. Heal Scope. 2020.
Источник: www.championat.com
Комментарии