Грибной кофе — это напиток на основе кофе с добавлением экстрактов обычных или потенциально лечебных грибов, который за последние годы стал заметным трендом в wellness-индустрии. Рост интереса к нему связан с популяризацией осознанного питания, снижением потребления аптечных стимуляторов и обращением к народным практикам медицины, где грибы веками использовались в составе тонизирующих и восстанавливающих напитков.
О чём расскажем:
-
Что такое грибной кофе? -
Состав грибного кофе -
Польза грибного кофе -
Возможный вред и противопоказания -
Рецепты грибного кофе -
Рецепт напитка
Что такое грибной кофе?
Грибной кофе — смесь молотого или растворимого кофе с порошками или экстрактами грибов, обладающих биологической активностью. В отличие от обычных вкусовых добавок, грибы вводятся в напиток не для аромата, а ради физиологического эффекта. Принцип сочетания кофе и грибов основан на балансе стимулирующего действия кофеина и растительных компонентов, которые потенциально смягчают нагрузку на нервную систему. В результате получается напиток с более «ровным» энергетическим профилем.
Наиболее близкий к современному грибному кофе аналог появился в середине XX века в Северной Европе. Во время Второй мировой войны в Финляндии из-за дефицита кофейных зёрен жители использовали обжаренные грибы чаги в качестве заменителя кофе. Этот напиток не содержал кофеина, но обладал характерным горьковатым вкусом и воспринимался как согревающее и поддерживающее средство.
Современный тренд на грибной кофе сформировался на стыке био- и функционального питания, а его широкое распространение во многом связано с западным рынком, социальными сетями и интересом к альтернативам классическому кофе.
Состав грибного кофе
Число и количество ингредиентов для приготовления меняется в зависимости от рецептуры. Базовая структура – комбинация кофейной составляющей и грибных компонентов, дополненная вспомогательными ингредиентами с нутрицевтической ценностью. Наиболее часто в напитке встречаются так называемые лекарственные грибы.
Их польза с фармацевтической точки зрения под вопросом, но ряд исследований показывает, что у этих видов грибов есть потенциальные положительные эффекты.
Разновидности, подходящие для приготовления кофе:
- рейши (Ganoderma lucidum);
- чага (Inonotus obliquus);
- кордицепс (Cordyceps sinensis или militaris);
- львиная грива, или ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus).
В качестве кофейной базы используются:
- арабика и реже робуста;
- молотый кофе;
- растворимый кофе;
- концентрированные кофейные экстракты.
Некоторые смеси дополнительно содержат адаптогены (ашваганду, родиолу розовую, женьшень), специи (корицу, имбирь, кардамон), а также растительные экстракты, такие как куркумин или экстракт зелёного чая. В качестве источников пищевых волокон в состав нередко добавляют инулин из корня цикория или оболочку семян подорожника.
Польза грибного кофе
В результате смешения компонентов напиток содержит следующие биологически активные вещества:
- витамины группы B;
- микроэлементы (селен, цинк, калий);
- полисахариды, в том числе бета-глюканы;
- фенольные соединения и антиоксиданты;
- аминокислоты и вторичные метаболиты.
После регулярного и умеренного употребления грибного кофе могут отмечаться следующие эффекты:
- поддержка когнитивных функций, включая концентрацию внимания, скорость обработки информации и ясность мышления;
- более стабильный уровень энергии в течение дня;
- поддержка иммунной системы;
- антиоксидантная защита клеток за счёт фенольных соединений и полисахаридов, способных снижать уровень окислительного стресса;
- улучшение адаптационных возможностей организма;
- более мягкое воздействие на нервную систему по сравнению с традиционным кофе, что может проявляться в меньшей тревожности и снижении риска тахикардии у чувствительных людей;
- поддержка метаболических процессов, включая углеводный и липидный обмен, за счёт биологически активных соединений;
- благоприятное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта, связанное с присутствием полисахаридов и пищевых волокон;
- снижение утомляемости и поддержка работоспособности при умственных и физических нагрузках.
Допустимое количество грибного кофе – одна-две чашки в день. При этом концентрация порошка грибов не должна превышать 700 мг на одну кружку.
Возможный вред и противопоказания
Риски напитка связаны как с индивидуальной реакцией организма, так и с биологической активностью грибных компонентов. К возможным ограничениям относятся:
- индивидуальная непереносимость грибов или кофеина, которая проявляется тошнотой, головной болью или повышенной тревожностью;
- хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, включая гастрит, язвенную болезнь или повышенную кислотность;
- аутоиммунные заболевания, при которых активные вещества могут оказывать иммуномодулирующее действие и изменять течение болезни;
- приём антикоагулянтных препаратов, так как компоненты напитка способны усиливать или ослаблять эффект лекарств;
- беременность или кормление, по той причине, что безопасность некоторых экстрактов грибов пока недостаточно изучена для этих групп женщин.
Для всех перечисленных категорий перед началом употребления грибного кофе рекомендуется предварительная консультация врача и внимательное наблюдение за реакцией организма.
Рецепты грибного кофе
Качество напитка напрямую зависит от сырья и технологии производства. При выборе компонентов важно учитывать происхождение грибов, форму их обработки и концентрацию активных веществ. Существуют разные варианты приготовления кофе. В том числе: с растительным молоком, без кофеина или с добавлением специй. В любом случае рекомендуется начинать с минимальных доз грибных экстрактов.
Рецепт напитка
Грибной кофе
Время приготовления: 10–15 минут
Количество порций: 2
Калорийность (порция): около 50–70 ккал (зависит от молока и мёда)
Белки (порция): 2 г
Жиры (порция): 2 г
Углеводы (порция): 8 г
Ингредиенты:
- кофе молотый или растворимый — 2 ч. л.;
- порошок грибов (рейши, чага или кордицепс) — 1 ч. л.;
- вода горячая — 250 мл;
- молоко или растительное молоко (по желанию) — 100 мл;
- мёд или кленовый сироп — 0,5–1 ч. л.;
- корица молотая — щепоть;
- имбирь молотый — щепоть.
Способ приготовления
1. В небольшой кастрюле или кружке смешайте горячую воду с грибным порошком (чаги, ежовика, рейши) и кофе до полного растворения. При желании слегка прогрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить активные вещества.
2. Добавьте молоко или растительное молоко и аккуратно перемешайте.
3. Всыпьте корицу и имбирь, подсластите мёдом или сиропом по вкусу, ещё раз тщательно перемешайте и сразу подавайте к столу.
Грибной кофе – интересный и трендовый напиток. Он обладает полезными свойствами и бодрит, но требует умеренного употребления. Напиток имеет массу вариаций, но всегда важно выбирать качественные ингредиенты и следить за реакцией организма на грибы и кофеин.
Источники
- Wasser S.P. Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides. Applied Microbiology and Biotechnology. 2011.
- Hobbs C. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, and Culture. Botanica Press, 2015.
- Paterson R.R.M. Ganoderma – A therapeutic fungal biofactory. Phytochemistry. 2006.
- Lindequist U., Niedermeyer T.H.J., Jülich W.D. The pharmacological potential of mushrooms. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2005.
Источник: www.championat.com
Комментарии