Важно сохранить все ценные соединения. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова раскрыла правила приготовления брокколи, которые позволяют сохранить её уникальные полезные свойства.
По словам специалиста, главная ценность этого овоща — вещество сульфорафан, которое помогает снижать вялотекущие воспаления в желудочно-кишечном тракте. Также оно связано со снижением риска развития некоторых видов рака.
Чтобы увеличить образование сульфорафана, эксперт рекомендует после нарезки оставить брокколи при комнатной температуре на 30–40 минут — так активируются нужные ферменты. Что касается способа приготовления, идеальным считается обработка паром в течение пяти–семи минут до ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости. Допустимы также быстрая обжарка на сильном огне или запекание.
При этом людям с гипотиреозом или синдромом раздражённого кишечника в фазе обострения стоит относиться к сырой брокколи с осторожностью. Термическая обработка помогает минимизировать потенциальное влияние на щитовидную железу и уменьшить газообразование.
Кроме сульфорафана, брокколи содержит важные виды клетчатки, которые помогают регулировать работу кишечника и предотвращать запоры.
Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем телеграм-канале @championat_lifestyle рассказываем, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться.
Источник: www.championat.com
