Рецепты гарниров из овощей
Лук-шалот в бальзамическом уксусе и оливковом масле
Сладость лука и мёда уравновешивает кислинку бальзамического уксуса и подчёркивает аромат тимьяна. Подавайте гарнир к сочному стейку, ароматной утке, козьему или голубому сыру.
Количество порций: 4
КБЖУ на 100 г
Калории: 170 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 17 г
Ингредиенты:
- мелкий или средний лук-шалот — 600-700 г;
- бальзамический уксус — 60 мл;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- мёд или кленовый сироп — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.;
- тимьян — 3-4 веточки;
- сливочное масло (по желанию) — 20 г.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для запекания 1 ст.л. оливкового масла.
2. Очистите лук-шалот. Разрежьте каждую луковицу вдоль, а крупные — на четыре дольки.
3. Смешайте в миске бальзамический уксус, оливковое масло, мёд, соль, перец и листья тимьяна.
4. Выложите половинки луковиц на дно формы срезом вверх в один слой. Полейте маринадом и равномерно распределите по поверхности.
5. Запекайте 25-30 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Проверяйте готовность с помощью ножа. По краям должна появиться карамелизированная корочка коричневого цвета.
6. Слейте сок из формы в маленькую кастрюлю. Варите на среднем огне две-три минуты, пока жидкость не выпарится и не образуется сироп. По желанию добавьте сливочное масло, чтобы получить глянцевую глазурь.
7. Полейте лук глазурью, аккуратно перемешайте и подавайте к столу.
Запечённый пастернак с кленовой глазурью и дижонской горчицей
Пастернак обладает сладковато-пряным вкусом. В качестве гарнира он подойдёт к индейке, свинине и запечённой белой рыбе.
Количество порций: 4
КБЖУ на 100 г
Калории: 155 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 18 г
Ингредиенты:
- пастернак — 800 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.;
- кленовый сироп — 2 ст. л.;
- дижонская горчица — 1 ст. л.;
- яблочный уксус — 1 ст. л.;
- дроблёный жареный фундук или грецкий орех (по желанию) — 40 г;
- петрушка (по желанию) — 5 веточек.
Способ приготовления
1. Очистите пастернак, нарежьте средними брусками, как картофель фри.
2. Смешайте дольки пастернака с маслом, солью и перцем. Разложите на противне в один слой. Оставьте небольшое пространство между кусочками, чтобы они запеклись со всех сторон, а влага выпарилась.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте 20 минут, в процессе один раз переверните. Готовность проверяйте ножом — он должен легко входить в мякоть. Поверхность должна стать румяной, липкой и блестящей.
4. Смешайте сироп, дижонскую горчицу и уксус, чтобы получить глазурь. Достаньте противень из духовки и полейте пастернак получившейся глазурью. Тщательно перемешайте, верните в духовку и продолжайте запекать 7-10 минут, пока пастернак не карамелизируется и не станет глянцевым по краям.
5. Переложите гарнир в слегка разогретую миску, посыпьте орехами и рубленой петрушкой, при необходимости посолите и подавайте на стол.
Запечённый фенхель с пармезаном и лимоном
Сладковатый фенхель в сочетании с солёным сыром и свежим лимоном создаёт незабываемый аромат. Такой гарнир идеально подходит к белой рыбе и свежим креветкам.
Количество порций: 4
КБЖУ на 100 г
Калории: 115 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 10 г
Ингредиенты:
- крупные кочаны фенхеля — 2 шт. (около 900 г);
- оливковое масло — 2,5 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец — 1.4 ч. л.;
- мелко натёртый сыр пармезан или грана падано — 50-60 г;
- панировочные сухари крупного помола — 2 ст. л.;
- лимон — 1/2 шт.;
- укроп (по желанию) — 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Срежьте с фенхеля верхние зелёные стебли и оставьте «перья» для подачи. Разрежьте кочан на дольки средней толщины. В процессе следите, чтобы нож проходил через сердцевину, благодаря этому ломтики будут держать форму.
2. Смешайте кусочки фенхеля с маслом, солью и перцем. Выложите на противень срезом вверх в один слой.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте фенхель 18-20 минут, пока края не подрумянятся. Проверяйте готовность ножом: он должен входить легко.
4. Смешайте тёртый сыр и сухари, равномерно посыпьте дольки фенхеля. Запекайте ещё четыре-пять минут до появления на сухарях золотистой корочки. Следите, чтобы сыр не подгорел.
5. Как только достанете противень из духовки, сразу же посыпьте гарнир цедрой и сбрызните лимонным соком. Для украшения добавьте укроп и «перья» фенхеля, после чего подавайте на стол.
Запечённая цветная капуста с тахини и зирой
Ореховый вкус тахини и пряность зиры отлично сочетаются с капустой в тонкой хрустящей корочке. Гарнир подходит к баранине, курице и рыбе, приготовленной на гриле.
Количество порций: 4
КБЖУ на 100 г
Калории: 150 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 9 г
Ингредиенты
Для основного блюда:
- крупный кочан цветной капусты — 1 шт. (1-1,2 кг);
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец — 1/4 ч. л.;
- молотая зира или тмин — 1 ч. л.;
- сладкая паприка (по желанию) — 1/2 ч. л.;
- гранатовые зёрна, петрушка, щепотка сумаха — для подачи.
Для соуса тахини:
- тахини — 60 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- вода тёплая — 3-5 ст. л.;
- чеснок — 1/2 маленького зубчика;
- соль — 1 щепотка.
Способ приготовления
1. Отделите от кочана крупные соцветия. Полейте их маслом, посолите и поперчите, посыпьте зирой и паприкой. Разложите на противне в один слой. Следите, чтобы между соцветиями оставалось небольшое пространство — так влага выпарится лучше.
2. Разогрейте духовку до 220°C. Запекайте капусту 20-25 минут. В процессе один раз переверните. Когда по краям появится лёгкий каштановый румянец, проверьте готовность ножом — он должен легко входить в соцветия.
3. Положите в чашу блендера чеснок, тахини, лимонный сок и щепотку соли. Взбейте блендером и при необходимости добавьте воду, чтобы получилась однородная кремовая смесь.
4. Положите 1 ст. л. соуса в миску и распределите по дну, сверху выложите горячую капусту. Полейте оставшимся соусом, посыпьте зёрнами граната, петрушкой и сумахом. Подавайте к столу.
Батат с корицей и апельсином
Сладость батата раскрывается благодаря аромату корицы и лёгкому цитрусовому акценту. Гарнир украсит блюда из свинины, индейки и утки.
Количество порций: 4
КБЖУ на 100 г
Калории: 165 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 24 г
Ингредиенты:
- батат — 900 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец — 1/4 ч. л.;
- корица молотая — 1/2 ч. л.;
- апельсин — 1 шт.;
- мёд или кленовый сироп — 1,5 ст. л.;
- жареный миндаль или фисташки — 30 г;
- зелёный лук или петрушка — 1-2 ст. л.
Способ приготовления
1. Очистите батат. Нарежьте небольшими дольками по длинной стороне клубня.
2. Смешайте дольки с маслом, солью, перцем и корицей. Разложите на противне, оставляя пространство между ломтиками.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте 20-25 минут, в процессе один раз переверните. Дольки должны подрумяниться и стать мягкими.
4. Выдавите сок из апельсина, цедру натрите на тёрке. Смешайте в миске сок, цедру и мёд. Перелейте в маленькую сковороду или сотейник и выпаривайте жидкость две-три минуты, пока не получится сироп.
5. Достаньте противень с бататом из духовки, полейте сиропом, аккуратно перемешайте лопаткой. Верните в духовку ещё на три-четыре минуты и запекайте, пока сироп не превратится в глянцевую глазурь.
6. Переложите гарнир в миску, посыпьте орехами и зеленью, при необходимости посолите и подавайте к столу.
Осень — время сбора урожая. Корнеплоды, капуста и лук — вкус этих овощей лучше всего раскрывается после запекания, а хрустящая корочка придаёт гарнирам текстуру и сохраняет внутри полезные вещества.
Источник: www.championat.com
Комментарии