Репа и брюква незаслуженно долгое время оставались в тени более популярных овощей, однако сегодня они снова становятся модными. Эти корнеплоды отлично подходят для тушения, запекания и приготовления ароматных блюд с насыщенным вкусом. Подготовили два рецепта, которые сделают репу и брюкву настоящими звёздами вашего стола.
Вкус этих традиционных для северной кухни корнеплодов особенно раскрывается при медленном приготовлении. Овощи прекрасно впитывают сливочные, чесночные и пряные ароматы, сохраняя при этом лёгкую сладость и характерную текстуру. А кроме того, репа и брюква богаты клетчаткой, витамином C и микроэлементами, что делает их не только вкусными, но и полезными.
Сегодня они снова возвращаются на стол — как альтернатива картофелю или в качестве самостоятельных блюд. Репа в сливочном соусе подойдёт для повседневного обеда, а запечённая брюква с овощной начинкой — отличный вариант для тёплого ужина или праздничного стола.
2 рецепта блюд из репы и брюквы
Тушёная репа в сливочно-чесночном соусе
Нежная, ароматная и чуть сладковатая репа в сливочном соусе — это простое, но интересное блюдо. Его можно подать как гарнир или сделать основным приёмом пищи. Комбинация сливок, чеснока и муската делает вкус бархатным, а лимонный сок добавляет баланса и свежести.
КБЖУ на 100 г
Калории: ~ 127 ккал
Белки: 1,5 г
Жиры: 11,2 г
Углеводы: 5,3 г
Ингредиенты:
- репа (небольшая, молодая) — 500 г;
- сливочное масло — 40 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливки 20-33-процентной жирности — 120 мл;
- овощной бульон (или вода) — 60 мл;
- морская соль — по вкусу;
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- щепоть мускатного ореха (по желанию);
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- петрушка или зелёный лук — для подачи.
Способ приготовления
1. Очистите корнеплоды, нарежьте мелкими кубиками. Молодую репу можно не очищать полностью — кожура придаст лёгкую горчинку, которая сбалансируется сливками. Промокните кубики полотенцем, чтобы удалить влагу. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
2. В глубокой сковороде растопите сливочное масло с оливковым на среднем огне. Добавьте репу и обжаривайте пять-шесть минут до золотистости. Не перемешивайте часто — пусть карамелизуется.
3. Положите измельчённый чеснок и жарьте ещё 30 секунд. Влейте тёплый бульон и сливки, посолите, поперчите, добавьте мускат.
4. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 12-15 минут, помешивая. Репа должна стать мягкой, а соус — кремовым.
5. Снимите крышку, прогрейте одну-две минуты без неё, чтобы соус уплотнился. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с курицей, рыбой или крупой вроде булгура и перловки.
Брюква, запечённая целиком с овощной начинкой в стиле рататуя
Эффектное блюдо, в котором простая брюква превращается в кулинарный акцент стола. Мягкая, запечённая до золотистости мякоть и ароматная овощная начинка с травами делают это блюдо идеальным для зимнего ужина.
КБЖУ на 100 г
Калории: ~ 54 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 2,3 г
Углеводы: 6 г
Ингредиенты
Для основы:
- брюква крупная — 2 шт. (по 350-400 г каждая);
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- морская соль — по вкусу;
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Для начинки (рататуй):
- баклажан — 1/2 шт. (около 150 г);
- цукини — 1/2 шт. (около 100 г);
- сладкий перец — 1/2 шт.;
- помидоры спелые — 2 шт.;
- лук репчатый — 1/2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- тимьян — 1 ч. л.;
- орегано — 1/2 ч. л.;
- веточка розмарина;
- соль, перец — по вкусу.
Для подачи (по желанию):
- пармезан или козий сыр — 30-40 г, тёртый;
- свежая зелень (тимьян, петрушка).
Способ приготовления
1. Срежьте верхнюю часть каждой брюквы (как крышку) и аккуратно вырежьте сердцевину, оставив стенки толщиной около 1,5 см. Мякоть нарежьте кубиками и отложите.
2. Разогрейте духовку до 190°C. Выложите брюквы и «крышечки» на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, накройте фольгой. Запекайте 30-45 минут, пока брюква не станет мягкой.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите лук и чеснок, пассеруйте до мягкости. Затем отправьте к ним баклажан и мякоть брюквы, жарьте шесть-восемь минут до лёгкого румянца.
4. Нарежьте цукини, перец и помидоры средним кубиком, добавьте на сковороду, приправьте солью, перцем, тимьяном и орегано. Тушите ещё 10-12 минут, пока масса не загустеет.
5. Наполните брюкву тёплой овощной смесью. Посыпьте пармезаном или козьим сыром, накройте «крышками» и запекайте 15-20 минут при 180°C. При желании подрумяньте под грилем три-четыре минуты.
Подавайте горячими, разрезав пополам, чтобы показать яркие слои начинки. Сверху добавьте немного оливкового масла и свежие травы.
Репа и брюква куда больше, чем ностальгические овощи из сказок. Это универсальные ингредиенты для современных блюд: они прекрасно сочетаются с травами, сливками, маслом и специями, а их мягкий вкус раскрывается с каждой ложкой. Попробуйте эти блюда в ближайшие выходные — и, возможно, корнеплоды займут почётное место в вашем рационе.
Источник: www.championat.com
Комментарии