О чём расскажем:
-
Рецепты закусок -
Рецепт основного блюда -
Рецепт десерта
Рецепты закусок
Традиционные закуски и салаты всегда уместны на праздничном столе, однако иногда хочется добавить чего-то необычного и свежего. В таких случаях выручают простые, но эффектные блюда вроде крема из запечённых баклажанов или салата из перловки с огурцом, зеленью и гранатом — они сделают меню интереснее и ярче.
Крем из запечённых баклажанов и тахини с томатами конфи
КБЖУ на 100 г
Калории: 135 ккал
Белки: 2,6 г
Жиры: 11,2 г
Углеводы: 8,3 г
Ингредиенты (на четыре порции)
Для крема:
- баклажаны — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- тахини — 1-1,5 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- пряные травы (орегано, хмели-сунели, прованские травы) — по вкусу.
Для томатов конфи:
- черри — 250 г;
- оливковое масло — 120 мл;
- тимьян — 2 веточки.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 230°C.
2. Помойте и обсушите баклажаны. Проколите каждый баклажан ножом в нескольких местах, выложите на противень, застеленный фольгой. Запекайте 35-40 минут до мягкости.
3. Убавьте нагрев в духовке до 120°С.
4. Переложите горячие баклажаны в миску и накройте плёнкой. Дайте им постоять 10 минут, чтобы кожица легко снималась. После этого очистите и удалите крупные семена.
5. Отправьте мякоть в чашу блендера. Добавьте тахини, лимонный сок, оливковое масло, травы и соль. Пробейте до кремовой текстуры. При необходимости влейте ещё немного лимонного сока. Уберите в холодильник минимум на час.
6. Помойте и обсушите томаты черри. Разрежьте пополам и выложите их в небольшую форму срезом вверх. Добавьте тимьян и залейте оливковым маслом.
7. Запекайте томаты при 120°C примерно 60-70 минут. Остудите.
8. Переложите баклажановый крем на тарелку, в пиалу или на кусочек запечённой питы. Выложите сверху томаты конфи.
Полейте закуску маслом из формы и подавайте вместе с питой или овощными палочками.
Салат из перловки, огурца, зелени и граната
КБЖУ на 100 г
Калории: 132 ккал
Белки: 3,0 г
Жиры: 5,0 г
Углеводы: 19,6 г
Ингредиенты (на четыре порции):
- перловка — 150 г;
- жёлтая карри-паста — 1-2 ст. л.;
- огурец — 1 шт.;
- петрушка — 1 пучок;
- мята — 1/2 пучка;
- гранат — 1/2 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1-2 ст. л.;
- сладкий чили-соус — 1 ст. л.;
- пармезан (зрелый) — 30 г;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
1. Промойте перловку.
2. Переложите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении 1:3. Доведите до кипения и варите на медленном огне 30-35 минут до мягкости. За 15 минут до готовности добавьте карри-пасту и хорошо перемешайте.
3. Слейте воду через сито, полностью остудите крупу и переложите в миску.
4. Нарежьте огурец мелкими кубиками.
5. Порубите петрушку и мяту.
6. Очистите гранат и отделите зёрна.
7. Добавьте огурец, зелень и гранат к перловке.
8. Влейте лимонный сок, сладкий чили-соус и оливковое масло. Тщательно перемешайте и посолите по вкусу.
Выложите салат в сервировочную тарелку, сверху — пармезан, натёртый на мелкой тёрке.
Рецепт основного блюда
На праздничный стол чаще всего подают запечённое мясо, птицу или домашние горячие блюда в духовке: привычно, сытно и по-семейному. Но иногда хочется в традиционный формат добавить что-то более изысканное и полезное — например, индейку, приготовленную при низкой температуре. Она получается сочной и вкусной, а в сочетании с пюре из корня сельдерея полностью вписывается в каноны праздничного горячего.
Индейка с пюре из корня сельдерея
КБЖУ на 100 г
Калории: 107 ккал
Белки: 12,3 г
Жиры: 4,3 г
Углеводы: 3,1 г
Ингредиенты (на четыре порции):
Для индейки:
- филе индейки — 700-800 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- тимьян — 4-5 веточек;
- соль, перец — по вкусу.
Для пюре:
- корень сельдерея — 600 г;
- сливки 20-30-процентной жирности — 120 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте и обсушите филе бумажными полотенцами.
2. Натрите мясо птицы солью и перцем со всех сторон.
3. Раздавите чеснок ножом.
4. Переложите индейку в глубокую миску, добавьте чеснок и веточки тимьяна. Полейте оливковым маслом и распределите по поверхности. Накройте плёнкой и оставьте мариноваться минимум на час или на ночь.
5. Приготовьте индейку удобным способом:
5.1. В духовке с противнем воды:
- разогрейте духовку до 130°C;
- поставьте на нижний уровень широкий противень и залейте его кипятком до половины;
- переложите индейку в жаропрочную форму;
- вставьте щуп-термометр в самую толстую часть грудки;
- поставьте форму на средний уровень духовки;
- готовьте до внутренней температуры 67-68°C примерно 1,5-2 часа.
- достаньте индейку и оставьте её на 10-15 минут.
5.2. В кастрюле с водой:
- нагрейте воду в толстостенной кастрюле до 65-70°C;
- контролируйте температуру щупом каждые 10 минут;
- опустите индейку в воду, накройте крышкой и томите 1,5 часа, поддерживая температуру;
- достаньте индейку и обсушите;
6. Нарежьте индейку на порционные стейки.
7. Смажьте каждый стейк топлёным сливочным маслом.
8. Разогрейте сковороду, добавьте 1 ч. л. оливкового масла.
9. Обжарьте индейку по 30-40 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
10. Очистите корень сельдерея и нарежьте кубиками одинакового размера.
Переложите в кастрюлю, залейте водой, посолите.
11. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите 20-25 минут до мягкости сельдерея. Затем откиньте на дуршлаг.
12. Верните сельдерей в кастрюлю, добавьте сливки и масло. Пробейте погружным блендером до гладкой консистенции. При необходимости досолите.
13. Выложите пюре из сельдерея в центр тарелки. Сверху разместите тёплые слайсы индейки. Полейте небольшим количеством сока, оставшегося после обжаривания стейков.
Подавайте сразу.
Рецепт десерта
Праздничные угощения ассоциируются с конфетами, но иногда куда приятнее завершить ужин чем-то лёгким и свежим. Йогуртовый торт без выпечки с киви и лаймом как раз такой: нежный, освежающий и простой в приготовлении.
Йогуртовый торт без выпечки с киви и лаймом
КБЖУ на 100 г
Калории: 164 ккал
Белки: 4,0 г
Жиры: 9,1 г
Углеводы: 17,5 г
Ингредиенты (на шесть-восемь порций):
- греческий йогурт — 450 г;
- сливки 33-процентной жирности — 150 мл;
- мёд — 30-40 г;
- желатин порошковый — 10 г;
- вода — 40 мл;
- печенье цельнозерновое — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- киви — 2-3 шт.;
- цедра лайма — 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Измельчите печенье в мелкую крошку блендером. Если его нет, положите печенье в пакет и пройдитесь по нему скалкой.
2. Растопите сливочное масло и соедините с крошкой.
3. Переложите массу в разъёмную форму и плотно утрамбуйте. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.
4. Замочите желатин в воде на пять-семь минут.
5. Взбейте сливки до мягких пиков — примерно две-три минуты.
6. Смешайте в отдельной миске йогурт, мёд и цедру лайма.
7. Растопите желатин на водяной бане, не перегревая. Тонкой струйкой влейте его в йогуртовую массу. Аккуратно добавьте взбитые сливки в два приёма.
8. Вылейте крем на охлаждённую основу из печенья и масла, разровняйте ложкой. Поставьте в холодильник минимум на четыре часа, чтобы торт полностью стабилизировался.
Перед подачей нарежьте киви тонкими ломтиками и выложите на крем.
Источник: www.championat.com
Комментарии