Ряженка издавна популярна на кухне восточных славян — России, Украины, Беларуси. Изначально её готовили в глиняных горшочках в русской печи, что придавало продукту особый вкус и текстуру. Сегодня ряженка остаётся одним из самых любимых кисломолочных напитков в постсоветском пространстве, а также входит в рацион при диетическом меню и восстановительном питании.
О чём расскажем:
-
Состав ряженки -
Польза ряженки -
Вред ряженки -
Как правильно включать ряженку в рацион? -
Выбор и хранение ряженки
Состав ряженки
Классическая ряженка состоит всего из двух компонентов: топлёного коровьего молока и закваски. В промышленных версиях иногда добавляют стабилизаторы или сахар, поэтому при покупке важно внимательно изучать состав.
На 100 г продукта при жирности 4% приходится:
- калорийность — около 68-73 ккал;
- белки — 2,8-3,0 г;
- жиры — 4,0-4,2 г;
- углеводы — 4,0-4,5 г (в основном лактоза).
Польза ряженки
Ряженка содержит легкоусвояемые молочные белки, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, а также молочный сахар.
Живые молочнокислые бактерии в ряженке способствуют нормализации микробиоценоза кишечника, подавляют патогенную флору и усиливают ферментативную активность. Это особенно ценно при дисбактериозе, после курса антибиотиков или при функциональных запорах.
Микрофлора кишечника тесно связана с иммунной системой. Регулярное употребление ряженки способствует синтезу иммуноглобулинов и интерферонов, повышая общую резистентность организма к вирусам и бактериям.
Благодаря содержанию витаминов A, E, B2 и цинка ряженка положительно влияет на состояние кожи: делает её более увлажнённой, снижает воспаление и укрепляет волосяные фолликулы. Нередко используется в домашней косметологии как основа для масок.
В составе ряженки имеются кальций, фосфор, магний, калий, витамины группы B, A и PP. Кальций в ряженке находится в биодоступной форме, что делает продукт полезным для профилактики остеопороза, особенно у детей и пожилых людей.
Вред ряженки
Как и любой молочный продукт, она может вызывать аллергию у людей, чувствительных к белкам коровьего молока (казеину, лактоглобулину). Симптомы — кожные высыпания, отёки, расстройства желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Несмотря на частичное расщепление лактозы в процессе ферментации, её остаточное количество может быть проблемой для людей с выраженной лактазной недостаточностью. В таких случаях рекомендуется выбирать безлактозные кисломолочные аналоги.
При жирности выше 4% ряженка становится достаточно калорийным продуктом. Её чрезмерное употребление, особенно на ночь или в сочетании с высококалорийными добавками (мёдом, вареньем), может способствовать набору веса.
Избыток кисломолочных продуктов может привести к закислению внутренней среды организма, нарушению кислотно-щелочного баланса и усугублению симптомов при гастрите с повышенной кислотностью или ГЭРБ.
Как правильно включать ряженку в рацион?
Оптимальная порция — 200-250 мл в день. Лучше всего пить ряженку за один-два часа до сна — это способствует улучшению пищеварения и сна. При гастрите с пониженной кислотностью — утром натощак; при нормальной и повышенной — после еды.
Ряженку хорошо сочетать с фруктами (бананами, яблоками), ягодами, мёдом, овсяными хлопьями. Не рекомендуется смешивать с кислыми фруктами (цитрусовыми, киви) — это может вызвать дискомфорт в желудке.
При покупке ряженки в магазине обращайте внимание на состав: должны быть указаны только «топлёное молоко» и «закваска». Избегайте продуктов с растительными жирами, крахмалом, консервантами. Цвет — кремовый или слегка бежевый, без посторонних включений. Срок годности не должен превышать пять-семь дней (при отсутствии стабилизаторов).
Выбор и хранение ряженки
Хранить ряженку следует при температуре от +2°C до +6°C. После вскрытия — не более 24 часов. Нарушение условий хранения приводит к гибели полезных бактерий и размножению патогенной микрофлоры.
Ряженка — ценный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, который при грамотном употреблении поддерживает здоровье ЖКТ, иммунитет и костную систему. Однако, как и любой биологически активный продукт, она требует учёта индивидуальных особенностей организма.
Включайте ряженку в ежедневный рацион в умеренных количествах, ориентируясь на жирность, состояние ЖКТ и наличие сопутствующих заболеваний. При хронических патологиях пищеварительной системы консультация гастроэнтеролога обязательна.
Источники
- Effect of Processing Intensity on Immunologically Active Bovine Milk Serum Proteins, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5622723/.
- Effects of two different domestic boiling practices on the allergenicity of cow’s milk proteins, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28994453/ 3. Study to evaluate the impact of heat treatment on water soluble vitamins in milk,
https://pubmed.nebi.nlm.nih.gov/21375192/. - Benefits of baked milk oral immunotherapy in French children with cow’s milk allergy, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31943363/.
- Baked milk- and egg-containing diet in the management of milk and egg allergy,
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25577613/. - Benefits of baked milk oral immunotherapy in French children with cow’s milk allergy, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/pai.13216.
- Tolerance to baked and fermented cow’s milk in children with IgE-mediated and non-IgE- mediated cow’s milk in allergy patients under two years of age, https://www.elsevier.es/en- revista-allergologia-et-immunopathologia-105-articulo-tolerance-baked-fermented-cow-s-milk-S0301054617300678.
Источник: www.championat.com
Комментарии