О чём расскажем:
-
Мировая история десерта -
Рецепты
Мировая история десерта
Десерт, очень похожий на чизкейк, появился ещё в античной Греции: первый рецепт пирога из сыра, муки, пшеницы и мёда записал Афиней в 230 году до н. э. Когда Рим завоевал Грецию, римляне заимствовали и изменили технологию приготовления: добавили в тесто яйца и запекали блюдо на горячих камнях. В Средние века десерт распространился по Европе, и уже в XV веке появился английский вариант под названием cheesecake — в переводе на русский «сырный пирог».
Когда рецепт чизкейка стал известен по всему миру, каждая страна привнесла в него свои особенности, сделав уникальным. Например, южноафриканский розовый чизкейк делают без выпечки из взбитых сливок, желатина и сливочного сыра. Иногда добавляют ликёр «Амарула». Японский «хлопковый» чизкейк славится воздушной текстурой, напоминающей суфле.
На Филиппинах популярен десерт из сыра, измельчённых крекеров и пюре из фиолетового батата. В Польше придумали творожный «Серник», в Швейцарии — тарталетки с чизкейком, в Германии — вариант с шоколадом, а в Испании — баскский пирог без основы с карамелизированной коркой.
Приготовить чизкейк несложно: все ингредиенты можно купить в любом магазине, а из кухонных приспособлений нужны только форма, блендер и миксер. Главное — терпение: перед подачей десерт нужно охлаждать минимум три часа, чтобы он остался нежным, плотным и не растрескался. Вот два популярных рецепта низкокалорийного чизкейка — с выпеканием и без.
Рецепты
ПП-чизкейк без выпекания
КБЖУ на 100 г:
калории: ~ 190-200 ккал;
белки: ~ 8-9 г;
жиры: ~ 7-8 г;
углеводы: ~ 24-26 г.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья — 80 г;
- финики без косточек — 90 г;
- орехи (миндальные или грецкие) — 50 г;
- творог мягкий 5% жирности — 300 г;
- натуральный йогурт 2-3% жирности — 150 г;
- желатин — 10 г;
- вода — 60 мл;
- сироп топинамбура — 40 мл (можно взять сахарозаменитель на выбор);
- ванилин — 1 щепотка.
Способ приготовления
1. Овсяные хлопья необходимо обжаривать на сухой сковороде три-пять минут до приятного орехового аромата.
2. Финики залейте горячей водой и оставьте на 10 минут, чтобы они стали мягкими.
3. Измельчите финики, овсянку и орехи блендером. Получившуюся массу выложите в форму и хорошо утрамбуйте.
4. Залейте желатин водой и оставьте набухать на 10 минут. Затем растопите его в микроволновке, не доводя до кипения.
5. Смешайте творог, йогурт, сироп топинамбура и ванилин. Пробейте блендером до однородной массы.
6. Введите в творожную смесь желатин и снова пробейте блендером.
7. Вылейте массу поверх овсяно-ореховой основы и уберите в холодильник минимум на три часа до стабилизации.
8. По желанию чизкейк можно украсить любыми фруктами или ягодами.
Безглютеновый чизкейк «Нью-Йорк»
КБЖУ на 100 г:
калории: ~ 170-190 ккал;
белки: ~ 10-11 г;
жиры: ~ 6-8 г;
углеводы: ~ 15-18 г.
Ингредиенты:
- безглютеновая смесь для выпечки — 80 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахарозаменитель — 50 г;
- сливочное масло — 10 г;
- творог мягкий 5% жирности — 400 г;
- йогурт 2-5% жирности — 150 г;
- кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
- ванильный порошок — 1 щепотка.
Способ приготовления
1. Растопите сливочное масло. Добавьте к нему безглютеновую смесь, одно яйцо и две-три чайные ложки сахарозаменителя. Перемешайте, выложите в форму и равномерно утрамбуйте.
2. Разогрейте духовку до 160-170°С и выпекайте основу 8-10 минут — она должна слегка схватиться, но не зарумяниться.
3. Взбейте миксером творог, йогурт, две-три столовые ложки сахарозаменителя (или сироп топинамбура) и ваниль.
4. Добавьте два яйца и снова аккуратно взбейте до кремовой консистенции. Всыпьте крахмал и перемешайте до однородности.
5. Вылейте кремовую массу поверх основы чизкейка. Выпекайте при 100-120°С около 60 минут. Если потрясти десерт, центр будет слегка дрожать — это нормально.
6. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на час при закрытой дверце.
7. После остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.
8. Готовый чизкейк по желанию украсьте фруктами или ягодами.
Чизкейк — десерт, который постоянно меняется, оставаясь при этом узнаваемым. Где-то он плотный и насыщенный, где-то – лёгкий и невесомый, однако в каждом случае это история о том, как из простых ингредиентов получается вкусное блюдо. И, пожалуй, именно в этой универсальности кроется секрет его популярности по всему миру.
Источник: www.championat.com
