Масленица – один из древнейших праздников в русской культуре, уходящий корнями в языческие времена. С принятием христианства праздник приобрёл новое значение, став своеобразным рубежом между зимой и весной, временем подготовки к Великому посту.
В этот день принято устраивать народные гулянья с песнями, плясками, играми и катанием на санях. Важным элементом праздника остаётся сжигание чучела Масленицы, что символизирует прощание с зимой.
Рецепты основных блюд на Масленицу
Главным блюдом, конечно же, являются блины. Их пекут из разных видов теста — дрожжевого, пресного, гречневого — и подают с разнообразными начинками: от сметаны и варенья до икры и солёной рыбы. На масленичном столе также можно встретить оладьи, пышки, пироги с сытными начинками, например, с мясом, грибами или капустой. Традиционно готовят и различные каши. Завершают трапезу обычно чаем с мёдом или сбитнем.
Блины
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Калории (на порцию): 150 ккал
Белки (на порцию): 5 г
Жиры (на порцию): 7 г
Углеводы (на порцию): 15 г.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 200 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – по желанию;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. В таре соедините молоко, яйца, сахар и соль. Постепенно добавляя муку, смешайте тесто без комочков.
2. Выпекайте блины на сковороде до нужного уровня прожарки (от трёх минут на одной стороне).
Гречневые блины
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10
Калории (на порцию): 180 ккал
Белки (на порцию): 7 г
Жиры (на порцию): 8 г
Углеводы (на порцию): 20 г
Ингредиенты:
- молоко – 300 мл;
- гречневая мука – 100 г;
- пшеничная мука – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по желанию;
- дрожжи (сухие) – 5 г;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. В тёплое молоко вмешайте дрожжи и сахар и оставьте подходить на 15 минут.
2. В другой таре соедините гречневую и пшеничную муку, яйца, соль и дрожжевую смесь.
3. Оставьте тесто на полчаса и выпекайте, как обычно.
Начинки: сладкие и солёные
Сладкие начинки – это нежный творог, особенно вкусный с изюмом или курагой, и яркие фрукты с ягодами — от классических яблок и груш до экзотических бананов и сочной клубники. Варенье, джем и повидло — также бессменная классика, а мёд придаёт блинам особый аромат и сладость.
Солёные начинки включают мясо — отварное или жареное, говядину, свинину или курицу, а также нежную рыбу — сёмгу, форель, сельдь, тунец или сардину. Грибы, жареные или тушёные, особенно хороши со сметаной и луком, а сыр — твёрдый, полутвердый или плавленый — придаёт блинам особый вкус.
Пресные начинки (хороши для фигуры) – творог без добавления сахара, свежие овощи — огурцы, помидоры и зелень, которые придают блинам лёгкость и освежающий вкус.
Блинные пироги
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 8
Калории (на порцию): 480 ккал
Белки (на порцию): 28 г
Жиры (на порцию): 22 г
Углеводы (на одну порцию): 38 г
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 250 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- говядина (фарш) – 700 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сметана (20%) – 200 г;
- твёрдый сыр – 150 г;
- горчица – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень укропа – 1 пучок;
- соль, перец, специи, растительное масло.
Способ приготовления:
1. Приготовьте блины по рецепту выше. Далее сделайте начинку: лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте до мягкости, добавьте мясо и снова обжаривайте.
2. В конце обжарки добавьте сметану и специи.
3. Соберите пирог в форме для запекания: выложите первый блин, нанесите на него начинку тонким слоем и посыпьте тёртым сыром. Накройте следующим блином и повторите слои. Последний блин смажьте сметаной.
4. Готовьте в духовке около 15 минут.
5. За это время сделайте соус: сметану смешайте с горчицей, измельчённым чесноком и нарезанным укропом.
Блинный пирог «Лесная сказка» с грибами и сыром
Сколько готовить: 1 час 15 минут
Количество порций: 8
Калории (на порцию): 400 ккал
Белки (на порцию): 20 г
Жиры (на порцию): 15 г
Углеводы (на порцию): 50 г
Ингредиенты:
для начинки:
- шампиньоны – 400 г;
- лисички (можно заменить другими грибами) – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- твёрдый сыр – 200 г;
- сметана (20%) – 200 г;
- соль, перец, подсолнечное масло, мускатный орех.
Способ приготовления:
Пирог готовится по аналогии с мясным, но вместо фарша здесь грибы. Единственный нюанс – томить блюдо в духовке можно около 10 минут.
Каша
На Масленицу готовят ржаную и овсяную каши, которые отличаются не только вкусом, но и питательной ценностью.
Ржаная каша. На одну часть крупы берут две части воды. Крупу предварительно замачивают на несколько часов, затем варят на медленном огне до готовности. В 100 г ржаной каши содержится около 100 ккал, 4 г белков, 1 г жиров и 20 г углеводов.
Овсяная каша. На одну часть овсянки берут две части воды или молока. Варят овсянку на медленном огне до загустения. В 100 г овсяной каши содержится около 80 ккал, 3 г белков, 1 г жиров и 15 г углеводов.
Обе каши богаты клетчаткой и витаминами группы В. Подают их горячими с маслом, мёдом, ягодами или орехами.
Напитки для Масленицы
Чай с вареньем. Чай может быть любым – чёрным, зелёным, травяным. Главное, чтобы он был горячим и ароматным. Варенье для напитка выбирайте на свой вкус.
Молоко. Может быть как свежим, так и топлёным. Обычно подают коровье. Чтобы избежать простуды, молоко рекомендуется подавать тёплым.
Сметана. Не совсем напиток, но всё зависит от густоты. Домашняя больше похожа на масло, а вот магазинная содержит больше жидкости и будет хорошей добавкой как к блинам, так и к пирогу.
Помимо перечисленного, можно подавать другие напитки, такие как кисель, компот, морс, сбитень.
Угощения для гостей
На праздник не принято покупать конфеты или торты. Главные сладости здесь – блины с мёдом, вареньем и сгущёнкой. Если хотите нечто более оригинальное – подавайте блины с горячим шоколадом. Угостить приглашённых можно и деликатесами – с блинами отлично сочетаются чёрная и красная икра, кусочки сёмги или горбуши, дорогие сыры. Одной из самых интересных начинок, на мой взгляд, является смесь расплавленного сыра с оливками и укропом.
Советы по приготовлению блинов
1. Для приготовления теста используйте только свежие ингредиенты. Молоко или кефир должны быть комнатной температуры.
2. Для выпечки блинов выбирайте муку высшего сорта. Она должна быть белой, без посторонних запахов и примесей.
3. Муку обязательно просейте, чтобы она насытилась кислородом. Яйца взбейте с сахаром и солью до образования лёгкой пены. Добавляйте муку в жидкие ингредиенты, а не наоборот.
4. Перед выпеканием блинов дайте тесту постоять 15-20 минут. За это время клейковина муки набухнет, и блины получатся более эластичными.
5. Для выпекания используйте специальную блинную сковороду с тонким дном. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Смажьте её небольшим количеством растительного масла. Наливайте тесто на сковороду тонким слоем, равномерно распределяя его по поверхности.
6. Чтобы блины получились более нежными, добавьте в тесто немного растопленного сливочного масла. Для приготовления ажурных блинов используйте тесто на кефире или добавьте в него немного соды.
Угощения на праздник – символ щедрости, гостеприимства и единения. Готовьте с удовольствием, фантазируйте, радуйте своих близких вкусными и оригинальными блюдами. И пусть ваша Масленица будет самой яркой, весёлой и запоминающейся!
Источник: www.championat.com
Комментарии