Уникальное культурное значение
В одном из древних японских текстов «Описание обычаев земель» («Фудоки») есть красивая легенда, в которой моти предстаёт как символ благополучия. В ней рассказывается о человеке, сделавшем лепёшку из остатков риса. Ему нужна была мишень для стрельбы из лука. Но когда он пустил в моти стрелу, лепёшка обернулась белой птицей и улетела. Вместе с ней эти земли покинуло божество благополучия.
В IХ–ХII веках моти готовили для обрядов, например, на свадьбу или в честь рождения ребёнка. Молодожёны приходили есть блюдо в дом невесты на третий день после свадьбы, а новорождённого угощали лепёшкой на 50-й день жизни.
При дворе императора моти символизировали благополучие. Об этом упоминается в «Повести о блистательном принце Гэндзи».
Кагами моти, или зеркальные моти, появились у японских самураев и популярны до сих пор. Круглые и гладкие моти похожи на японские зеркала кагами. Две лепёшки укладывают друг на друга, а сверху кладут горький мандарин дайдай. На Новый год самураи ставили кагами моти в специальную нишу в стене.
Сегодня зеркальные моти по-прежнему готовят на японский Новый год. Пирамидки ставят на семейный синтоистский алтарь 28 декабря, дарят родственникам и соседям. Считается, что кагами моти приносят семье процветание в новом году.
С моти связан ещё один красивый новогодний обычай. Круглые лепёшки сушат, красят в яркие цвета и нанизывают на ветки. Прутики собирают в букеты и называют «мотибана» — цветы из моти. Каждый член семьи должен съесть столько ярких колобков, сколько лет ему исполняется в наступающем году. Яркий цвет мотибана символизирует цветение садов и близкую весну.
Полезное и вкусное лакомство
Короткозерный рис японика выращивают только в Японии. Его уникальная особенность в том, что зёрнышки после тепловой обработки не развариваются и при этом склеиваются между собой. Благодаря этому свойству появились не только моти, но и известные всему миру суши и роллы.
Рис — один из самых сбалансированных продуктов в мире. Не только в Японии, но и в Китае он такая же основа рациона, как для нас картофель или каши. Считается, что рис содержит все необходимые для жизни вещества. Рису в рационе приписывают феномен японских долгожителей.
Рис действительно богат витаминами и микроэлементами. В нём есть калий, цинк, кальций, йод, железо и фосфор, а также витамины группы В.
Рис японика содержит большое количество клетчатки, что благоприятно влияет на пищеварение. Содержание белка в рисе японика выше, чем в обычном короткозёрном. Доля белка может составлять до 8%, и это не глютен, который вызывает у чувствительных к нему людей аллергическую реакцию. Поэтому тесто для моти применяют для приготовления нескольких видов заменителей сыра, который используют в блюдах веганы и люди с аллергией на лактозу.
Приготовление моти тогда и сегодня
Традиционная церемония приготовления называется мотицуки и состоит из нескольких шагов. На ночь рис замачивают, а утром готовят на пару, перекладывают в специальную ступу усу и толкут деревянным молотом, непрерывно перемешивая и добавляя воду. В зависимости от семейных рецептов в тесто добавляют и другие ингредиенты, например, сахар и кукурузный крахмал.
Сегодня всё делается проще и быстрее. Для приготовления можно купить муку из сладкого риса японика. Муку смешивают с водой и готовят на плите или в микроволновке, пока она не превратится в липкую белую массу. Во время приготовления тесто постоянно перемешивают.
Тесто готово, когда оно становится податливым и немного прозрачным.Из клейкого и тягучего теста очень удобно лепить пирожки, лепёшки и пирожные любой формы, поэтому сегодня моти не обязательно круглые или плоские. К приготовлению подходят креативно, и вы можете придать тесту любую форму, например, сделать кубики. Сформированные моти обжаривают в печи, на плите или на гриле.
Древние и современные рецепты
Из теста моти готовят разные традиционные сладости. Например, дайфуку — это мягкие круглые булочки со сладкой начинкой.
Начинка тоже бывает разной. По традиционному рецепту это бобовая паста анко. Но в моти кладут и шоколадные спреды, фисташковую и арахисовую пасту, а также мороженое.
Ванильный, шоколадный крем или крем с чаем матча придают моти нежный вкус. Свежая клубника, малина или манго добавляют сочности и свежести.
- Куса моти — булочки из теста с добавлением лугового растения пижма. Лакомство называется ёмоги дайфуку, а отличить его можно по зелёному цвету теста.
- Сакура моти — лепёшки, завёрнутые в засолённые листья знаменитой японской вишни.
Самое современное лакомство из моти — моффлес, приготовленные в вафельнице.
Рецепт моти для начинающих
Моти с клубникой и пастой анко
Любителям экзотических десертов стоит начать с итиго дайфуку — булочек из теста моти с начинкой из клубники и сладкой пасты анко.
Совет. Пасту анко можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся бобы адзуки или красная фасоль и сахар. Бобы замачивают на ночь, затем варят, пока не размягчатся, измельчают, добавляют сахар по вкусу и продолжают варить, пока не получится сладкая паста.
Ингредиенты:
- клейкая рисовая мука сиратамако — 100 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- вода — 150 мл;
- кукурузный крахмал — 20 г;
- свежая клубника — 6–8 ягод;
- сладкая бобовая паста анко — 150–200 г.
Способ приготовления:
Подготовка начинки
1. Промойте и высушите клубнику.
2. Оберните каждую ягоду слоем анко, формируя шарик, чтобы клубника была полностью покрыта пастой. Это облегчит процесс заворачивания в тесто.
Приготовление теста
3. Смешайте клейкую рисовую муку и сахар в миске.
4. Постепенно влейте воду, тщательно перемешивая до получения однородной массы без комочков.
5. Накройте миску пищевой плёнкой. Сделайте в плёнке несколько небольших отверстий для выхода пара.
6. Поместите миску в микроволновую печь на две минуты при мощности 600 Вт.
7. Перемешайте массу силиконовой лопаткой, затем снова накройте и готовьте ещё одну-две минуты, пока тесто не станет полупрозрачным и эластичным.
Формирование моти
8. Посыпьте кукурузным крахмалом разделочную доску или коврик для раскатывания теста.
9. Выложите горячее тесто на поверхность, посыпьте крахмалом и аккуратно растяните или раскатайте в пласт толщиной около 1 см.
10. Разделите тесто на шесть-восемь равных частей.
11. На каждый кусочек поместите клубнику в анко.
12. Осторожно заверните начинку в тесто, тщательно защипнув края, чтобы сформировать гладкий шарик.
Подача
13. Поместите готовые моти швом вниз на тарелку, посыпанную крахмалом.
14. Перед подачей остудите моти до комнатной температуры или немного охладите в холодильнике.
Источник: www.championat.com
Комментарии