О чём расскажем:
-
Особенности растительных котлет -
Как имитировать вкус и текстуру мяса? -
Техники обработки: жарка, тушение -
Котлеты из бурого риса, грецких орехов и грибов -
Котлеты из чёрной фасоли и свёклы -
Какие специи использовать для вегетарианских котлет? -
Соусы и добавки к вегетарианским котлетам
Особенности растительных котлет
В отличие от мясных, вегетарианские котлеты менее калорийны и содержат клетчатку. В 100 г растительного блюда из бобовых содержится около 153 ккал, а в 100 г говядины — 230 ккал.
В то же время в растительных котлетах нет витаминов группы В, железа, цинка. Чтобы восполнить их, к вегетарианскому блюду необходимо подобрать подходящий гарнир: бобовые, шпинат, брокколи.
Как имитировать вкус и текстуру мяса?
Воссоздать структуру и вкусовые характеристики мяса лучше всего позволяют бобовые: нут, соя, фасоль. Котлеты на основе овощей или круп имеют собственный вкус, различающийся в зависимости от растительной основы, которую вы выберете.
Техники обработки: жарка, тушение
Вегетарианские котлеты можно приготовить двумя способами: жарить или запекать. Чтобы при жарке этот продукт получился сочным и с золотистой корочкой, необходимо поочерёдно слегка прижарить каждую сторону на сковороде до лёгкой корочки, а затем в зависимости от выбранной основы (овощной, бобовой или крупяной) довести до готовности на малом огне.
Запечённые котлеты считаются более полезными, чем жареные. Готовится растительный продукт столько же, сколько и мясной: 6–16 минут в зависимости от основы. Предварительно они также слегка прижариваются с двух сторон, чтобы не распались при запекании в духовке.
Предлагаем вам приготовить необычные и пикантные котлеты без мяса, которые можно пожарить и на гриле. Они отлично сочетаются с гарниром и подходят в качестве составляющего вегетарианских бургеров.
Котлеты из бурого риса, грецких орехов и грибов
Особенность этого рецепта — мясистая текстура за счёт грибов и бурого риса. Соевый соус, бальзамический уксус и мирин подчёркивают грибной вкус, а в сочетании с копчёной паприкой и шрирачей придают блюду глубину и остринку.
Ингредиенты:
- оливковое масло — 2 ст. л. (+ немного для сбрызгивания);
- лук-шалот — 2 луковицы;
- смесь шиитаке и портобелло — 450 г;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- бальзамический уксус — 2 ст. л.;
- мирин (сладкое рисовое вино) — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- копчёная паприка — 1/2 ч. л.;
- шрирача (пастообразный соус средней остроты) — 2 ч. л.;
- грецкие орехи — 1/2 стакана;
- семена льна — 1/4 стакана;
- бурый рис — 2 стакана;
- панировочные сухари — 1 стакан;
- вустерширский соус (кисло-сладкий соус) — для смазывания;
- морская соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Помойте лук-шалот и грибы, очистите зубчики чеснока от шелухи. Нашинкуйте лук и чеснок, нарежьте грибы кубиками. Измельчите грецкие орехи ножом, а семена льна — в кофемолке или блендере.
2. Сварите бурый рис так, чтобы он был липким. Для этого перед приготовлением крупу не нужно промывать, чтобы не смыть клейковину. Точное время варки указано на упаковке.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости примерно одну минуту. Добавьте грибы, щепотку соли и обжаривайте до мягкости и коричневого цвета шесть-девять минут. При необходимости убавьте огонь.
4. Влейте в сковороду бальзамический уксус, мирин, соевый соус и перемешайте. Убавьте огонь и добавьте чеснок, копчёную паприку и шрирачу. Снимите с огня и дайте немного остыть.
5. Смешайте в чаше блендера до однородной консистенции обжаренные грибы, грецкие орехи, семена льна, коричневый рис и 0,5 стакана панировочных сухарей. Смесь должна получиться густой и не растекаться.
6. Переложите получившуюся смесь в глубокую миску и добавьте оставшиеся панировочные сухари. Перемешайте, сформируйте восемь котлет и уберите в холодильник на час.
7. Если вы готовите котлеты на гриле: разогрейте гриль до средневысокой температуры. Смажьте котлеты оливковым маслом, положите на решётку и слегка прижмите лопаткой. Жарьте семь минут с одной стороны, переверните и продолжайте жарить шесть-семь минут с другой стороны.
8. Если вы готовите котлеты на сковороде, то разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте дно маслом и жарьте котлеты по пять-шесть минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
9. Снимите котлеты с огня, смажьте вустерширским соусом и подавайте с желаемым гарниром.
Ещё эти котлеты отлично подойдут для гамбургеров.
Котлеты из чёрной фасоли и свёклы
Такие котлеты цветом и текстурой очень похожи на мясные. Они питательны, сытны и просты в приготовлении.
Ингредиенты:
- киноа — 1/2 стакана;
- красная луковица — 1/2 шт.;
- грибы мелко нарезанные (шиитаке, белые грибы или беби-белла) — 1 стакан;
- чёрная фасоль (промытая и обсушенная) — 1 банка;
- свёкла сырая мелко тёртая — 1 стакан;
- тмин — 1 ч. л.;
- порошок чили — 1/2 ч. л.;
- копчёная паприка — 1/4 ч. л.;
- сырые грецкие орехи измельчённые — 1/2 стакана;
- соль — 1 щепотка;
- перец — 1 щепотка;
- оливковое масло — для жарки.
Приготовление:
1. Высыпьте киноа в сито и тщательно промойте. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла крупу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте и варите киноа под крышкой 15 минут, пока крупа не впитает воду.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Когда оно нагреется, всыпьте мелко нарезанный лук, приправьте солью и перцем и обжаривайте до мягкости пять минут.
3. Когда лук станет мягким, увеличьте огонь до среднего и добавьте грибы. Снова приправьте солью и перцем и готовьте ещё три минуты, пока лук с грибами не подрумянятся.
4. Снимите с огня, добавьте чёрную фасоль и разомните массу в пюре. Переложите всё в миску, добавьте киноа, свёклу, специи и перемешайте. На этом этапе для придания котлетам большей пряности можно добавить вустерширский соус.
5. Добавьте в смесь измельчённые орехи и перемешайте. Поставьте массу в холодильник.
6. Разогрейте духовку до 190°С. Достаньте смесь из холодильника и сформируйте восемь котлет. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте с одной стороны 25 минут, затем переверните и готовьте ещё 5–15 минут.
Подавайте на маленьких булочках или поверх смешанной салатной зелени.
Какие специи использовать для вегетарианских котлет?
Для вегетарианских котлет, как и для их мясного аналога, идеально подойдёт кориандр. Также можно использовать классические приправы: чеснок, чёрный перец, базилик, петрушку. Интересную вкусовую нотку придают имбирь, майоран, мускатный орех, красный перец и перец чили.
Соусы и добавки к вегетарианским котлетам
Чтобы придать вашим котлетам более яркий вкус, используйте различные вегетарианские соусы. К примеру, к запечённым котлетам идеально подойдёт сметанный соус: смешайте сметану с измельчённым чесноком и мелко рубленной зеленью, водой, солью, перцем и специями.
Готовый сметанный соус добавьте к котлетам за 10 минут до конца запекания. Вместо сметаны можно взять соевый йогурт или азиатские соусы: ореховый, кимчи или кисло-сладкий.
К котлетам из гречки или нута подойдёт соус сальса, основными ингредиентами которого являются томаты и перец чили, кориандр, лук, чеснок и чёрный перец. Также можно подавать запечённые котлеты с более острым вариантом, например с соусом карри на кокосовом молоке или ближневосточным соусом мухаммара, который готовится на основе красного перца.
Интересным дополнением станет популярный холодный греческий соус дзадзики на основе йогурта с добавлением оливкового масла, чеснока и специй.
Нелишним будет добавить к блюду подходящий вегетарианский гарнир: салат из запечённых баклажанов, жареную тыкву или лёгкий салат-закуску из зелени.
Растительные котлеты — отличный вариант, чтобы разнообразить свой рацион. Рекомендуем попробовать предложенные рецепты для ваших будущих кулинарных шедевров. Добавляйте в блюда новые ингредиенты и специи, чтобы создать уникальную вкусовую комбинацию.
Источник: www.championat.com
