Врач предупредила об опасности использования неподходящего масла для жарки - Sportmaps

Врач-диетолог Александра Разаренова заявила, что далеко не каждое масло, которое употребляется в пищу, подходит для жарки.

Если выбрать непригодный вариант, это повлияет не только на вкус блюда, но и на его химический состав. В частности, использование неподходящего масла для жарки повышает риск развития онкологических заболеваний, предупредила , член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

«Если в процессе поджаривания вы используете масло, неприспособленное к высоким температурам, вместо полезного продукта в итоге вы получаете блюдо, содержащее большое количество свободных радикалов (частицы, которые образуются в результате химической реакции между маслом и кислородом). Они поддерживают воспалительные процессы, приводят к дегенеративным изменениям и генетическим нарушениям в организме, а также обладают канцерогенными свойствами, что создает серьезную угрозу здоровью», — объяснила Разаренова.

Выбирая масло для жарки, нужно обращать внимание на его состав и точку дымления — на ту температуру, при которой оно начинает дымиться на сковородке, а значит, становится токсичным.

«Для жарки необходимо выбирать те масла, которые обладают высокой точкой дымления, минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот, не более 15%, и максимальным содержанием насыщенных жирных кислот. Обычно этим требованиям отвечают рафинированные масла или насыщенные жиры животного происхождения. Они лучше подходят для приготовления пищи при высоких температурах, так как проявляют высокую устойчивость к нагреванию. Растительные нерафинированные масла не стоит применять для жарки продуктов», — заявила эксперт в интервью

радио Sputnik

«Для жарки необходимо выбирать те масла, которые обладают высокой точкой дымления, минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот, не более 15%, и максимальным содержанием насыщенных жирных кислот. Обычно этим требованиям отвечают рафинированные масла или насыщенные жиры животного происхождения. Они лучше подходят для приготовления пищи при высоких температурах, так как проявляют высокую устойчивость к нагреванию. Растительные нерафинированные масла не стоит применять для жарки продуктов», — заявила эксперт в интервью

Источник: